职称：副教授
单位：中南林业科技大学
部门： 食品科学与工程学院
职位：教师
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个人介绍
主讲教师：王青云
教师团队：共1位
- 王青云
第2期
| 学校： | 中南林业科技大学 |
| 开课院系： | 食品科学与工程学院 |
| 开课专业： | 食品质量与安全 |
| 课程英文名称： | Food Microbiology |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
课程介绍
《食品微生物学》是食品科学及相关专业的专业基础课，是一门实践性很强的课程。该课程不仅是学习食品加工、保藏、检测等技术的基础，同时和我们的日常生活及健康息息相关。本课程的主要讲授内容主要有：1. 绪论 主要讲解微生物的概念特点、微生物学和食品微生物学的发展历史及研究内容；2. 微生物基本形态与结构 包括微生物的主要种类、各类微生物的形态和结构特征、微生物染色和观察技术、熟悉常见微生物与食品加工的联系；3. 微生物的代谢和微生物的遗传 了解微生物代谢及遗传在发酵产物生产、微生物育种方面的应用；4. 微生物的营养与生长 学会培养基的制作、熟悉微生物的营养需求和生长繁殖规律；5. 微生物分类 掌握微生物的分类单元、分类法则、微生物命名方法；6. 微生物生态学 熟悉微生物生态学相关概念、食品中微生物的来源与途径；熟悉微生物的相互关系及其应用、肠道菌与人体健康和发酵食品中的微生物生态学；7. 食品中的微生物 学习各类食品中常见微生物的来源、危害及控制措施；8. 食源性致病微生物 讲授常见食源性致病细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素的危害、易污染食品及预防和控制。让我们一同进入奇妙的微生物王国，学会认识这些微小生物并掌握怎样控制或利用它们来造福人类吧！
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 本章学习要求 |
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2020-11-17 | 12.52KB | ||
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| 1.2 微生物的概念及特点 |
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2020-11-17 | 8.08MB | ||
| 1.3 微生物学及其发展历程 |
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附件
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| 1.4 食品微生物的历史 |
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| 1.5 食品微生物及其研究内容 |
文档
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视频
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| 2.1 本章学习要求 |
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2020-11-17 | 13.11KB | ||
| 2.2 原核微生物的种类、形态特征 |
文档
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| 2.3 细菌细胞的一般结构和特殊结构 |
文档
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| 2.4 革兰氏染色及其原理、细菌的生殖方式 |
文档
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2020-11-17 | 12.25MB | |||
| 2.5 其它原核微生物 |
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| 2.6 真核微生物概述 |
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| 2.7 酵母菌的形态、结构及繁殖方式 |
文档
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| 2.8 酵母菌的培养特征、食品中常见酵母菌及其应用 |
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| 2.9 霉菌的形态结构及繁殖方式 |
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2020-11-17 | 16.06MB | ||
| 2.10 食品中常见霉菌 |
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| 2.11 病毒 |
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| 3.1 本章学习要求 |
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| 3.2 微生物细胞组成 |
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| 3.3 微生物的营养物质 |
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| 3.4 培养基的概念、分类及配制原则 |
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| 3.5 微生物吸收营养物质的方式和微生物营养类型 |
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| 3.6 微生物的生长 |
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| 4.1 本章学习要求 |
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| 4.2 微生物的代谢概述 |
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| 4.3 分小组讨论 |
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| 5.1 本章学习要求 |
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| 5.3 微生物菌种选育与菌种保藏 |
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| 6.1 学习要求 |
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| 6.2 生物分类单元与命名法则 |
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| 6.3 细菌的分类标准与分类系统 |
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| 6.4 真菌分类系统概要 |
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| 7.1 学习要求 |
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| 7.2 生态学基本概念、食品生境中微生物的来源 |
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| 7.3 微生物之间的相互作用 |
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| 7.4 肠道菌与人体健康 |
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| 7.5 食品中的微生物生态学 |
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| 8.1 本章学习要求 |
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| 8.2 乳品中的微生物 |
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| 8.3 肉类中的微生物 |
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| 8.4 蛋类及水产品中的微生物 |
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| 8.5 果蔬中的微生物 |
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| 8.6 粮食中的微生物 |
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| 9.1 本章学习要求 |
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| 9.2 食源性致病微生物与食源性疾病 |
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| 9.3 食源性致病细菌及毒素 |
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| 9.4 食源性致病真菌及毒素 |
文档
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| 9.5 食源性病毒、食源性藻类毒素 |
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2020-11-17 | 11.25MB |
文档 课程章节
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