《食品微生物学》是面向食品科学与工程类本科专业开设的一门专业基础课。该课程的开设目的在于使学生掌握微生物学的基础知识，明确微生物与食品加工、保藏、食品新资源开发及人类健康的关系，具备综合利用这些基础知识解决食品领域相关复杂问题的能力，培养爱国敬业精神、科学精神和创新思维，树立绿色发展理念，增强社会责任感。

该课程的主要内容可分为基础理论部分和应用部分两个模块：基础理论部分的内容包括绪论，微生物的形态和结构，微生物的营养与生长，微生物的代谢，微生物的遗传，微生物的分类和命名；应用部分的内容包括微生物生态学，食品中的微生物和食源性致病微生物。该课程具有较强的理论性、工具性和实践性，理论与实验相辅相成，是学生今后学习食品加工、食品保藏及食品检测等专业课程的重要基础。

通过本课程的学习,你将

1、掌握微生物的主要类群及各类微生物的形态、构造和功能；

2、熟悉微生物育种和菌种保藏方法，掌握微生物代谢在食品工业中的应用；

3、掌握微生物的营养和生长规律，能进行微生物的分离和培养；掌握微生物的鉴定和命名；

4、掌握微生物与生物环境的关系及其应用；

5、掌握食品中常见微生物的种类、特点及其影响和控制，掌握食源性致病微生物的种类、致病机理、预防和控制。

本课程不仅适用于食品科学与工程类及相关本科专业的学生学习，也适合所有对食品微生物学怀有兴趣和热情，同时具备一定的基础生物学、生物化学知识的专业或非专业人员学习。

[1] 何国庆,贾英民,丁立孝. 食品微生物学(第4版).北京：中国农业大学出版社, 2021年5月

[2] 胡永金,刘高强. 食品微生物学.中南大学出版社， 2017.08

[3] 周德庆. 微生物学教程 (第4版). 北京：高等教育出版社， 2020

[4] 江汉湖, 董明盛. 食品微生物学(第3版). 北京：中国农业出版社，2015

[5] 沈萍，微生物学（第8版），北京：高等教育出版社，2016

[6] 李宗军，食品微生物学：原理与应用（第1版），北京：化学工业出版社，2014

[7] Michael P.Doyle and Robert L. Buchanan，Food Microbiology：Fundamentals and Frontiers（4 th ed.） Washington, DC: ASM press, 2012

[8] Lund, B.M., T.C.Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food,Volume Ⅱ，Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000.