食品微生物学

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个人介绍

食品微生物学

主讲教师：王青云任佳丽邓靖李文刘小波周亚萍刘晨曦

教师团队：共7位

王青云
任佳丽
李文
刘小波
邓靖
周亚萍
刘晨曦

第1期

第2期

第3期

第4期

第5期

第6期

第7期

第8期

第8期

学校：	中南林业科技大学
开课院系：	食品科学与工程学院
专业大类：	食品科学与工程类
开课专业：	食品科学与工程类
课程英文名称：	Food Microbiology
课程编号：	130130078
学分：	3
课时：	48

课程介绍

    《食品微生物学》是食品科学与工程类及相关专业的专业基础课，是一门实践性很强的课程。该课程不仅是学习食品加工、保藏、检测等技术的基础，同时和我们的日常生活及健康息息相关。
    本课程的主要讲授内容主要有：
1. 绪论  主要讲解微生物的概念特点、微生物学和食品微生物学的发展历史及研究内容；
2. 微生物基本形态与结构  包括微生物的主要种类、各类微生物的形态和结构特征、微生物染色和观察技术、熟悉常见微生物与食品加工的联系；
3.微生物的营养与生长 学会培养基的制作、熟悉微生物的营养需求和生长繁殖规律；
4. 微生物的代谢和遗传育种 了解微生物代谢在发酵食品生产中的应用、熟悉微生物育种方法及菌种保藏方法； 
5. 微生物分类与命名  掌握微生物的分类单元、分类法则、微生物命名方法；
6. 微生物生态学  熟悉微生物生态学相关概念、食品中微生物的来源与途径；熟悉微生物的相互关系及其应用、肠道菌与人体健康和发酵食品中的微生物生态学；
7. 食品中的微生物  学习各类食品中常见微生物的种类、来源、危害及控制措施；
8. 食源性致病微生物 常见食源性致病细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素的危害、易污染食品及预防和控制。
    让我们一同进入奇妙的微生物王国，去认识奇妙多彩的微生物并掌握怎样控制或利用它们来服务社会、造福人类吧！

教师团队

王青云

职称：副教授

单位：中南林业科技大学

部门：食品科学与工程学院

职位：教师

任佳丽

职称：教授

单位：中南林业科技大学

部门：食品科学与工程学院

职位：副院长

李文

职称：教授

单位：中南林业科技大学

部门：食品科学与工程学院

职位：教师

刘小波

职称：讲师

单位：中南林业科技大学

部门：食品科学与工程学院

职位：无

邓靖

职称：教授

单位：中南林业科技大学

部门：食品科学与工程学院

职位：无

周亚萍

职称：讲师

单位：中南林业科技大学

部门：食品科学与工程学院

刘晨曦

职称：讲师

单位：中南林业科技大学

部门：食品科学与工程学院

课程简介

《食品微生物学》是面向食品科学与工程类本科专业开设的一门专业基础课。该课程的开设目的在于使学生掌握微生物学的基础知识，明确微生物与食品加工、保藏、食品新资源开发及人类健康的关系，具备综合利用这些基础知识解决食品领域相关复杂问题的能力，培养爱国敬业精神、科学精神和创新思维，树立绿色发展理念，增强社会责任感。

该课程的主要内容可分为基础理论部分和应用部分两个模块：基础理论部分的内容包括绪论，微生物的形态和结构，微生物的营养与生长，微生物的代谢，微生物的遗传，微生物的分类和命名；应用部分的内容包括微生物生态学，食品中的微生物和食源性致病微生物。该课程具有较强的理论性、工具性和实践性，理论与实验相辅相成，是学生今后学习食品加工、食品保藏及食品检测等专业课程的重要基础。

课程收获

通过本课程的学习,你将

1、掌握微生物的主要类群及各类微生物的形态、构造和功能；

2、熟悉微生物育种和菌种保藏方法，掌握微生物代谢在食品工业中的应用；

3、掌握微生物的营养和生长规律，能进行微生物的分离和培养；掌握微生物的鉴定和命名；

4、掌握微生物与生物环境的关系及其应用；

5、掌握食品中常见微生物的种类、特点及其影响和控制，掌握食源性致病微生物的种类、致病机理、预防和控制。

学习人群

本课程不仅适用于食品科学与工程类及相关本科专业的学生学习，也适合所有对食品微生物学怀有兴趣和热情，同时具备一定的基础生物学、生物化学知识的专业或非专业人员学习。

参考教材

[1] 何国庆,贾英民,丁立孝. 食品微生物学(第4版).北京：中国农业大学出版社, 2021年5月

[2] 胡永金,刘高强. 食品微生物学.中南大学出版社， 2017.08

[3] 周德庆. 微生物学教程 (第4版). 北京：高等教育出版社， 2020

[4] 江汉湖, 董明盛. 食品微生物学(第3版). 北京：中国农业出版社，2015

[5] 沈萍，微生物学（第8版），北京：高等教育出版社，2016

[6] 李宗军，食品微生物学：原理与应用（第1版），北京：化学工业出版社，2014

[7] Michael P.Doyle and Robert L. Buchanan，Food Microbiology：Fundamentals and Frontiers（4 th ed.） Washington, DC: ASM press, 2012

[8] Lund, B.M., T.C.Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food,Volume Ⅱ，Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000.

课程评价

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 微生物的概念及特点		视频 .mp4	2025-11-04	51.83MB
		文档 .pptx	2025-11-04	11.86MB
		视频 .mp4	2025-11-04	8.08MB
		文档 .docx	2025-11-04	13.35KB
1.2 微生物学及其发展历程		文档 .pptx	2025-11-04	5.55MB
1.3 食品微生物的历史		文档 .pptx	2025-11-04	4.85MB
2.1 原核微生物的种类、形态特征		文档 .pptx	2025-11-04	16.49MB
		文档 .docx	2025-11-04	14.25KB
2.2 细菌细胞的一般结构和特殊结构		文档 .pdf	2025-11-04	3.09MB
2.3 革兰氏染色及其原理、细菌的生殖方式		文档 .pptx	2025-11-04	11.47MB
		视频 .mp4	2025-11-04	12.25MB
2.4 其它原核微生物		文档 .pptx	2025-11-04	10.84MB
2.5 真核微生物概述		文档 .pptx	2025-11-04	9.66MB
2.6 酵母菌的形态、结构及繁殖方式		文档 .pptx	2025-11-04	6.32MB
2.7 酵母菌的培养特征、食品中常见酵母菌及其应用		文档 .pptx	2025-11-04	7.78MB
		视频 .mp4	2025-11-04	19.57MB
2.8 霉菌的形态结构及繁殖方式		文档 .pptx	2025-11-04	16.16MB
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		视频 .mp4	2025-11-04	1.40MB
		视频 .mp4	2025-11-04	4.44MB
		视频 .mp4	2025-11-04	1.77MB
2.9 食品中常见霉菌		文档 .pptx	2025-11-04	12.33MB
2.10 病毒		文档 .pptx	2025-11-04	6.73MB
		视频 .mp4	2025-11-04	19.97MB
3.1 微生物细胞组成		文档 .pptx	2025-11-04	2.34MB
		文档 .docx	2025-11-04	12.61KB
3.2 微生物的营养物质		文档 .pptx	2025-11-04	2.84MB
3.3 培养基的概念、分类及配制原则		文档 .pdf	2025-11-04	937.12KB
3.4 微生物吸收营养物质的方式和微生物营养类型		文档 .pdf	2025-11-04	1.44MB
		视频 .mp4	2025-11-04	65.47MB
3.5 微生物的生长		文档 .pdf	2025-11-04	1.18MB
4.1 微生物的代谢概述		文档 .pdf	2025-11-04	937.05KB
4.2 分小组讨论		文档 .pptx	2025-11-04	80.66KB
5.1 微生物的遗传变异与菌种选育		文档 .pdf	2025-11-04	1.14MB
6.1 生物分类单元与命名法则		文档 .pdf	2025-11-04	919.44KB
		文档 .docx	2025-11-04	12.73KB
6.2 细菌分类系统概要		文档 .pdf	2025-11-04	881.80KB
6.3 真菌分类系统概要		文档 .pdf	2025-11-04	554.52KB
7.1 生态学基本概念、食品生境中微生物的来源		文档 .pdf	2025-11-04	1.54MB
		文档 .docx	2025-11-04	12.81KB
7.2 微生物与生物环境间的关系		视频 .mp4	2025-11-04	337.51MB
		文档 .pdf	2025-11-04	2.77MB
		视频 .mp4	2025-11-04	4.68MB
7.3 肠道菌与人体健康		文档 .pdf	2025-11-04	1.02MB
		视频 .mp4	2025-11-04	6.34MB
7.4 食品中的微生物生态学		文档 .pdf	2025-11-04	1.09MB
8.1 食品腐败变质的基本条件和化学过程		文档 .pdf	2025-11-04	816.36KB
		文档 .docx	2025-11-04	14.31KB
8.2 乳及乳制品的腐败变质		文档 .pdf	2025-11-04	931.53KB
8.3 肉类中的微生物		文档 .pdf	2025-11-04	745.17KB
		视频 .mp4	2025-11-04	8.06MB
8.4 蛋类及水产品中的微生物		文档 .pdf	2025-11-04	1.28MB
		视频 .mp4	2025-11-04	7.37MB
8.5 果蔬中的微生物		文档 .pdf	2025-11-04	1.90MB
8.6 粮食中的微生物		视频 .mp4	2025-11-04	249.84MB
		文档 .pdf	2025-11-04	2.63MB
9.1 概述		视频 .mp4	2025-11-04	68.87MB
		文档 .pptx	2025-11-04	963.97KB
		文档 .docx	2025-11-04	14.26KB
9.2 细菌与食品安全		文档 .pdf	2025-11-04	2.33MB
		视频 .mp4	2025-11-04	5.77MB
		视频 .mp4	2025-11-04	6.07MB
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		视频 .mp4	2025-11-04	5.83MB
9.3 真菌与食品安全		文档 .pdf	2025-11-04	1.70MB
		视频 .mp4	2025-11-04	5.75MB
9.4 食源性病毒、食源性藻类毒素		文档 .pptx	2025-11-04	1.05MB
		视频 .mp4	2025-11-04	5.44MB
		视频 .mp4	2025-11-04	11.25MB
10.1 实验一培养基的设计与配制		文档 .pptx	2025-11-04	5.30MB
		视频 .mp4	2025-11-04	3.75MB
10.2 实验二干热和湿热灭菌		文档 .pptx	2025-11-04	1.80MB
		视频 .mp4	2025-11-04	22.57MB
		视频 .mp4	2025-11-04	68.93MB
10.3 实验三无菌操作及接种技术		文档 .pptx	2025-11-04	1021.55KB
		视频 .mp4	2025-11-04	7.67MB
		视频 .mp4	2025-11-04	7.89MB
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		视频 .mp4	2025-11-04	4.98MB
10.4 实验四显微镜的使用及细菌革兰氏染色观察		视频 .mp4	2025-11-04	27.74MB
		视频 .mp4	2025-11-04	12.25MB
10.5 实验五霉菌及酵母菌水浸片的制作和观察		视频 .mp4	2025-11-04	2.39MB
10.6 实验六发酵乳的设计及制作		文档 .docx	2025-11-04	19.25KB
11.1 解读和践行“绿水青山就是金山银山”-微生物与生物环境间的关系		视频 .mp4	2025-11-04	337.51MB
		文档 .pdf	2025-11-04	2.77MB
		文档 .docx	2025-11-04	35.64KB
11.2 微生物与单细胞蛋白-践行大食物观和可持续发展理论		文档 .docx	2025-11-04	137.69KB
		视频 .mp4	2025-11-04	53.98MB
		文档 .pptx	2025-11-04	19.20MB
11.3 中华传统特色发酵美食-传承和创新		文档 .doc	2025-11-04	3.36MB
		文档 .pptx	2025-11-04	9.37MB
11.4 细菌的革兰氏染色		文档 .docx	2025-11-04	17.84KB
11.5 病毒与亚病毒-家国情怀和社会责任感		文档 .docx	2025-11-04	17.84KB
11.6 德国毒黄瓜事件与食品安全溯源系统		文档 .docx	2025-11-04	17.45KB
11.7 霉菌与粮食腐败变质及其防控		文档 .docx	2025-11-04	21.23KB
11.8 预防细菌性食物中毒，确保食品安全		文档 .docx	2025-11-04	19.01KB
11.9 Loki古细菌的发现及其相关研究和意义		文档 .docx	2025-11-04	27.29KB
11.10 地衣结构研究的新发现		文档 .docx	2025-11-04	26.16KB
11.11 青霉素的发现及工业化生产		文档 .docx	2025-11-04	16.61KB
11.12 讨论毛霉有没有假根，培养批判性思维		文档 .docx	2025-11-04	25.64KB
11.13 微生物学发展史上伟大科学家的事迹		文档 .docx	2025-11-04	16.46KB
11.14 细胞壁缺陷细菌-L型细菌		文档 .docx	2025-11-04	21.28KB
11.15 细菌的特殊结构-菌毛		文档 .docx	2025-11-04	21.54KB
11.16 细菌的特殊结构-芽孢		文档 .docx	2025-11-04	21.36KB