食品微生物学

王青云 任佳丽 李文 邓靖 刘小波 杨涛

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程总述及本章学习要求
    • 1.2 微生物的概念及特点
    • 1.3 微生物学及其发展历程
    • 1.4 食品微生物的历史
  • 2 微生物的形态、分类与结构
    • 2.1 本章学习要求
    • 2.2 原核微生物的种类、形态特征
    • 2.3 细菌细胞的一般结构和特殊结构
    • 2.4 革兰氏染色及其原理、细菌的生殖方式
    • 2.5 其它原核微生物
    • 2.6 真核微生物概述
    • 2.7 酵母菌的形态、结构及繁殖方式
    • 2.8 酵母菌的培养特征、食品中常见酵母菌及其应用
    • 2.9 霉菌的形态结构及繁殖方式
    • 2.10 食品中常见霉菌
    • 2.11 病毒
  • 3 微生物的营养与生长
    • 3.1 本章学习要求
    • 3.2 微生物细胞组成
    • 3.3 微生物的营养物质
    • 3.4 培养基的概念、分类及配制原则
    • 3.5 微生物吸收营养物质的方式和微生物营养类型
    • 3.6 微生物的生长
  • 4 微生物代谢
    • 4.1 微生物的代谢概述
    • 4.2 分小组讨论
  • 5 微生物的遗传变异与菌种选育
    • 5.1 微生物的遗传变异与菌种选育
  • 6 微生物分类
    • 6.1 学习要求
    • 6.2 生物分类单元与命名法则
    • 6.3 细菌分类系统概要
    • 6.4 真菌分类系统概要
  • 7 微生物生态学
    • 7.1 学习要求
    • 7.2 生态学基本概念、食品生境中微生物的来源
    • 7.3 微生物与生物环境间的关系
    • 7.4 肠道菌与人体健康
    • 7.5 食品中的微生物生态学
  • 8 食品中的微生物
    • 8.1 本章学习要求
    • 8.2 食品腐败变质的基本条件和化学过程
    • 8.3 乳及乳制品的腐败变质
    • 8.4 肉类中的微生物
    • 8.5 蛋类及水产品中的微生物
    • 8.6 果蔬中的微生物
    • 8.7 粮食中的微生物
  • 9 食源性致病微生物
    • 9.1 本章学习要求
    • 9.2 概述
    • 9.3 细菌与食品安全
    • 9.4 真菌与食品安全
    • 9.5 食源性病毒、食源性藻类毒素
  • 10 食品微生物学实验
    • 10.1 实验一 培养基的设计与配制
    • 10.2 实验二  干热和湿热灭菌
    • 10.3 实验三 无菌操作及接种技术
    • 10.4 实验四 显微镜的使用及细菌革兰氏染色观察
    • 10.5 实验五 霉菌及酵母菌水浸片的制作和观察
  • 11 食品微生物学课程思政案例库
    • 11.1 解读和践行“绿水青山就是金山银山”-微生物与生物环境间的关系
    • 11.2 微生物与单细胞蛋白-践行大食物观和可持续发展理论
    • 11.3 中华传统特色发酵美食-传承和创新
    • 11.4 细菌的革兰氏染色
    • 11.5 病毒与亚病毒-家国情怀和社会责任感
    • 11.6 德国毒黄瓜事件与食品安全溯源系统
食品中的微生物生态学

7.5  食品中的微生物生态学