第二节  人体能量代谢的测定

一、与能量代谢有关的概念：

食物热价：1克食物完全氧化或在体外燃烧时所释放的热量。

氧热价：消耗1升氧食物氧化所产生的热量。

呼吸商：一定时间内机体呼出的二氧化碳的量与消耗的氧量之比。

各食物的氧热价不同，呼吸商也不同，氧热价以糖最高，而热价以脂肪最高。RQ，糖为1.0，脂肪为0.706，蛋白质为0.85。

影响呼吸商的因素：

机体组织三大物质的相互转化，糖在体内转化为脂肪，呼吸商可能变大，一部分糖转化为脂肪，原来的糖分子的氧有余，氧参与了机体的氧化反应，减少了外界摄取的氧量，呼吸商变大。

机体的某些代谢反应，肌肉剧烈运动，糖酵解上升，大量乳酸进入血液，乳酸同体内缓冲系作用，产生大量二氧化碳，呼吸商变大。肺过度通气、酸中毒，呼吸商变大，二氧化碳中有与氧化反应无关的氧产生。

二、能量代谢的测定方法与原理

1．直接测热法

2．间接测热法

3．耗氧量与二氧化碳产生量间接测定能量消耗

（1）闭合式

（2）开放式：根据物质代谢、能量代谢和气体代谢三者之间存在的严格的依从关系，从气体代谢的量间接推算能量消耗的量。目前在体育科研和临床研究中一般都使用开放式能量代谢测定方法（气体分析法）。

计算方法：呼吸商（混合呼吸商），查表得氧热价，氧热价与氧耗量乘积，得能量消耗量。

三、影响能量消耗的主要因素

1．肌肉活动

2．精神活动

3．食物的特殊动力作用

食物的特殊动力效应：进食后食物刺激机体产生额外热量消耗的作用，称为食物的特殊动力效应。蛋白质可达30%，糖和脂肪的食物特殊动力效应约为4%-6%。混合食物约为10%。

4．环境温度

四、基础代谢和基础代谢率

基础状态：清晨、清醒、静卧、未作肌肉活动、前夜睡眠良好、无精神紧张、空腹（禁食12小时以上）、室温在20-25℃。这时的能量代谢只是维持一些崐基本的生命活动，能量代谢比较稳定。

基础代谢：人体在清醒、静卧、空腹、摄氏20度的环境温度条件下的能量代谢。

基础代谢率（basical metabolism rate, BMR）：单位时间内维持最基本的生命活动所消耗的最低限度的能量。。

BMR比一般安静状态的能量代谢率要低些，但不是最低的，因为在熟睡时能量代谢率更低。一般以体表面积衡量能量代谢率，体表面积计算公式：

体表面积M²＝0.0061×H(cm)＋0.0128×W(Kg)-0.1529

儿童比成人高，体温升高1度，BMR升高13%。糖尿病，白血病，心脏病的病人BMR升高。甲亢的BMR升高最明显，高出25-80%。