酒店餐饮管理

张众

目录

  • 1 绪论课
    • 1.1 绪论课
      • 1.1.1 思政案例-为民族的大众的现代的旅游住宿业而奋斗
    • 1.2 说课
  • 2 餐饮组织管理
    • 2.1 餐饮部门的组织结构
      • 2.1.1 思政案例-优秀酒店人
    • 2.2 餐饮部门的人员编制
      • 2.2.1 思政案例-民族精神
    • 2.3 章节测试
  • 3 餐饮菜单管理
    • 3.1 菜单概述
      • 3.1.1 思政案例-食俗文化
    • 3.2 菜单的设计与制作
      • 3.2.1 思政案例-审美情趣
    • 3.3 菜单定价
      • 3.3.1 思政案例-服务意识
    • 3.4 菜单工程分析（提升）
      • 3.4.1 思政案例-创新精神
    • 3.5 章节测试
  • 4 餐饮原料管理
    • 4.1 采购管理
      • 4.1.1 思政案例-诚实守信
    • 4.2 验收管理
      • 4.2.1 思政案例-精益求精，匠心于行
    • 4.3 库存管理
      • 4.3.1 思政案例-食品安全
    • 4.4 章节测试
  • 5 餐饮生产管理
    • 5.1 厨房生产管理
      • 5.1.1 思政案例-团队精神
    • 5.2 生产流程管理
      • 5.2.1 思政案例-厨房的师徒传承
    • 5.3 章节测试
  • 6 餐饮销售管理
    • 6.1 餐饮销售控制
      • 6.1.1 思政案例-豫菜崛起
    • 6.2 餐饮促销管理
      • 6.2.1 思政案例-责任意识
    • 6.3 餐饮产品定价
      • 6.3.1 思政案例-责任担当
    • 6.4 章节测试
  • 7 餐饮成本管理
    • 7.1 成本管理概述
      • 7.1.1 思政案例-国际视野
    • 7.2 餐饮成本核算
      • 7.2.1 思政案例-职业道德
    • 7.3 餐饮成本控制
      • 7.3.1 思政案例-杜绝餐饮浪费
    • 7.4 章节测试
绪论课
  • 1 课程视频
  • 2 课件