本课程是酒店管理专业的专业选修课，以餐饮经营活动的运作流程为主线，涉及经营管理的全过程，是一门应用性很强的课程。通过对本课程的学习，使学生对餐饮管理有一个全面清晰的框架概念，对餐饮管理的基本原理和主要内容有一个较全面的认识；比较系统地掌握从事餐饮管理的基本方法，具备餐饮管理的基本知识、管理技能和职业素养；熟悉餐饮各种管理活动，能运用所学管理理论知识，对餐厅或者饭店的餐饮部进行科学规范的管理实践。