职称：教授
单位：河南牧业经济学院
部门：旅游学院
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个人介绍
主讲教师：张众
教师团队：共8位
- 张众
- 王德静
- 郭琰
- 肖鸿燚
- 孙耀军
- 杨洋
- 巩隽
- 张琳婧
第1期
| 学校： | 河南牧业经济学院 |
| 开课院系： | 旅游学院 |
| 专业大类： | 旅游管理 1209 |
| 开课专业： | 酒店管理 |
| 课程负责人： | 张众 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
本课程是酒店管理专业的专业选修课，以餐饮经营活动的运作流程为主线，涉及经营管理的全过程，是一门应用性很强的课程。通过对本课程的学习，使学生对餐饮管理有一个全面清晰的框架概念，对餐饮管理的基本原理和主要内容有一个较全面的认识；比较系统地掌握从事餐饮管理的基本方法，具备餐饮管理的基本知识、管理技能和职业素养；熟悉餐饮各种管理活动，能运用所学管理理论知识，对餐厅或者饭店的餐饮部进行科学规范的管理实践。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 绪论课 |
文档
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2023-10-11 | 2.14MB | ||
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视频
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2024-06-14 | 184.41MB | |||
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视频
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2024-11-21 | 232.77MB | |||
| 1.1.1 思政案例-为民族的大众的现代的旅游住宿业而奋斗 |
文档
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2023-10-11 | 22.10KB | ||
| 1.2 说课 |
视频
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2024-06-14 | 232.32MB | ||
| 2.1 餐饮部门的组织结构 |
文档
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2023-10-12 | 975.00KB | ||
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文档
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2023-10-12 | 1.54MB | |||
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视频
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2024-06-03 | 33.93MB | |||
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视频
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2024-06-03 | 23.17MB | |||
| 2.1.1 思政案例-优秀酒店人 |
文档
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2023-10-11 | 14.42KB | ||
| 2.2 餐饮部门的人员编制 |
文档
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2023-10-12 | 626.12KB | ||
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文档
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2023-10-12 | 1.35MB | |||
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2024-06-13 | 41.37MB | |||
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视频
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2024-06-13 | 26.62MB | |||
| 2.2.1 思政案例-民族精神 |
文档
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2024-06-03 | 20.69KB | ||
| 2.3 章节测试 |
作业
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2023-10-11 | -- | ||
| 3.1 菜单概述 |
文档
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2023-10-12 | 7.47MB | ||
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文档
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视频
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| 3.1.1 思政案例-食俗文化 |
文档
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2023-10-11 | 20.59KB | ||
| 3.2 菜单的设计与制作 |
文档
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2023-10-11 | 4.19MB | ||
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文档
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| 3.2.1 思政案例-审美情趣 |
文档
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2023-10-11 | 17.09KB | ||
| 3.3 菜单定价 |
文档
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2023-10-11 | 1.47MB | ||
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视频
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视频
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| 3.3.1 思政案例-服务意识 |
文档
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2023-10-11 | 14.98KB | ||
| 3.4 菜单工程分析（提升） |
文档
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2023-10-11 | 645.00KB | ||
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视频
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2024-06-13 | 59.53MB | |||
| 3.4.1 思政案例-创新精神 |
文档
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2023-10-11 | 18.10KB | ||
| 3.5 章节测试 |
作业
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2023-10-11 | -- | ||
| 4.1 采购管理 |
文档
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2023-10-11 | 621.76KB | ||
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文档
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2024-11-21 | 189.23MB | |||
| 4.1.1 思政案例-诚实守信 |
文档
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2023-10-11 | 14.44KB | ||
| 4.2 验收管理 |
文档
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2023-10-11 | 744.16KB | ||
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文档
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2023-10-11 | 198.50KB | |||
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视频
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2024-06-13 | 4.28MB | |||
| 4.2.1 思政案例-精益求精，匠心于行 |
文档
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2023-10-11 | 16.15KB | ||
| 4.3 库存管理 |
文档
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2023-10-11 | 452.13KB | ||
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文档
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2023-10-11 | 492.50KB | |||
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视频
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2024-06-13 | 87.26MB | |||
| 4.3.1 思政案例-食品安全 |
文档
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2023-10-11 | 3.10MB | ||
| 4.4 章节测试 |
作业
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2023-10-11 | -- | ||
| 5.1 厨房生产管理 |
文档
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2023-10-11 | 6.98MB | ||
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文档
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2023-10-11 | 9.42MB | |||
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2024-11-21 | 195.31MB | |||
| 5.1.1 思政案例-团队精神 |
文档
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2023-10-11 | 15.49KB | ||
| 5.2 生产流程管理 |
文档
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2023-10-11 | 5.60MB | ||
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文档
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2023-10-11 | 6.36MB | |||
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视频
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2024-06-13 | 69.06MB | |||
| 5.2.1 思政案例-厨房的师徒传承 |
文档
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2023-10-11 | 18.57KB | ||
| 5.3 章节测试 |
作业
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2023-12-03 | -- | ||
| 6.1 餐饮销售控制 |
文档
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2023-10-11 | 3.89MB | ||
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文档
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2023-10-11 | 584.50KB | |||
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视频
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视频
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视频
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2024-06-13 | 56.12MB | |||
| 6.1.1 思政案例-豫菜崛起 |
文档
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2023-10-11 | 10.28MB | ||
| 6.2 餐饮促销管理 |
文档
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2023-10-11 | 247.48KB | ||
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文档
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2023-10-11 | 4.82MB | |||
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视频
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2024-06-13 | 9.57MB | |||
| 6.2.1 思政案例-责任意识 |
文档
.docx
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2023-10-11 | 21.32KB | ||
| 6.3 餐饮产品定价 |
文档
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2023-10-11 | 2.52MB | ||
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文档
.ppt
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2023-10-11 | 163.00KB | |||
|
视频
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2024-06-13 | 4.26MB | |||
| 6.3.1 思政案例-责任担当 |
文档
.docx
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2023-10-11 | 13.58KB | ||
| 6.4 章节测试 |
作业
.work
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2023-10-11 | -- | ||
| 7.1 成本管理概述 |
文档
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2023-10-11 | 12.60MB | ||
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文档
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2023-10-11 | 2.93MB | |||
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视频
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2024-06-13 | 35.14MB | |||
| 7.1.1 思政案例-国际视野 |
文档
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2023-10-11 | 13.67KB | ||
| 7.2 餐饮成本核算 |
文档
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2023-10-11 | 1.10MB | ||
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文档
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2023-10-11 | 2.76MB | |||
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2024-06-13 | 36.27MB | |||
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2024-06-13 | 22.66MB | |||
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视频
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2024-06-13 | 37.41MB | |||
| 7.2.1 思政案例-职业道德 |
文档
.docx
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2023-10-11 | 13.90KB | ||
| 7.3 餐饮成本控制 |
文档
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2023-10-11 | 3.06MB | ||
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文档
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2023-10-11 | 3.37MB | |||
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视频
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2023-10-12 | 36.19MB | |||
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视频
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2023-10-12 | 41.37MB | |||
| 7.3.1 思政案例-杜绝餐饮浪费 |
文档
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2023-10-11 | 14.11KB | ||
| 7.4 章节测试 |
作业
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2023-10-11 | -- |
文档 课程章节
