宰前检验

宰前临床检验的方法：动、静、食的观察三大环节；看、听、摸、检四大要领。

群体检查

同一地区或同批的牲畜作为一组或以圈作为一个单位进行检查。

个体检查——临床检查

群体检查中的病畜和可疑病畜，必要时也可抽出10%作个体检查。发现传染病时，可继续抽检10%，有时甚至全部进行个体检查，宰前检验合格者才能进行屠宰。  

宰前检验后的处理

（一）准宰

健康合格、符合卫生质量和商品规格的畜禽准予屠宰。

（二）病畜禽的处理

缓宰:一般性传染病，可治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊者。

宰前检查发现牛瘟、口蹄疫、马传染性贫血，当地已基本扑灭或原来没有流行过的某些传染病，应立即报告当地和产地兽医防疫机构（通报制度）。

急宰：无碍肉食卫生的一般病畜，一般传染病而有死亡危险病畜。

疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰，同群牲畜也应全部宰完。

患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病的病畜，均须在指定的地点或急宰间屠宰。

禁宰：恶性传染病、不放血法扑杀

肉尸不得食用，只能工业用或销毁；同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察，确诊为非恶性传染病的方可屠宰。

宰前的管理

宰前休息

休息24小时，炎热时延长至36小时。恢复疲劳，提高肌肉中糖原的含量，消除应激反应，减少动物体内的淤血。 

宰前禁食、供水

减少毛细血管中血液，利于放血；促进粪便排除；使血液浓度降低，便于充分放血。牛、羊宰前禁食24小时，猪12小时，家禽18～24小时。宰前2～4小时应停止给水。

宰前沐浴

水温以20℃、时间为5分钟，清洗体表污物，降低体温，使外周毛细血管收缩，便于放血充分。

相关阅读：

专家讲座：

A System for Assuring Pork Quality 蒋爱民、陈明造