适用专业：食品科学与工程专业，食品生物工程，食品质量与安全，畜牧兽医专业。

讲课方式：讲课采用中英文双语教学。

系统学习乳、肉、蛋的组成，物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论，使学生懂得畜产品生产工艺和检测方法的原理，畜产食品工艺学科的研究方法和发展方向。

在掌握畜产食品工艺学理论知识的基础上，进一步学习常见畜产品的生产工艺，并通过实验，使学生了解生产工艺中各环节应注意的问题，为以后从事食品生产、开发等工作打下基础。

         --------------------------------------------------------------------------------------- 

教学重点：乳、肉、蛋的组成、物理化学性质、贮藏保鲜、常见畜产品的加工工艺。

教学难点：各种畜产品的加工工艺和实验操作方法。

        --------------------------------------------------------------------------------------- 

☆ 传统教学方式与现代网络教学相结合

本门课程教学方法主要有课堂讲授、课堂讨论辅导、室内外实验实习，在传统课堂讲授的基础上，充分利用已经拍摄制作的“畜产食品工艺学多媒体教材”、“乳品科学”、“肉品加工技术”和“动物性食品”等8个网站和多媒体资源，扩大教学内容，提高教学效果。

☆ 能力培养与理论教学和生产实践教学相结合

    整个教学体现出生产、教学、研究紧密结合的教学运行机制。通过课堂讲授使学生系统学习畜产食品工艺学课程内容的基本原理，原辅材料的特性及上百种畜产食品的加工工艺和质量控制方法，全面系统掌握该门课程的基础知识，通过建立的校内教学实习基地和校外实习基地参加生产实践加深教学效果，达到灵活掌握和运用。

    同时利用已经建立的“食品科学加工技术校内创新平台”，结合“创新杯”、“挑战杯”和“创业大赛”等活动和教师科研项目，开展学生创新能力培养。例如，指导的本科生创业大赛项目 ——“中国奶酪加工技术研发及产业化”2008年获得省级银奖。

☆ 换位式教学

    改变传统教学中“以教师为中心”的“填鸭式”的教学模式，形成“以学生为中心，教学为主导”的教学新模式，使学生从原来单纯听讲的被动接受地位，向参与、发现、探究的主动地位转变。例如一些相对简单的内容，由学生准备教案、登台讲解，讲解完后由其他学生评述、讨论，最后由老师做总评，使学生学习的主观能动性得到了大大增强，同时锻炼了学生观察、分析和解决问题的能力，激发了学生的创新意识和思维。同时，学生的优秀作品也在“课程网”上展示。

☆ 考试方法

    为了培养学生应用基础理论知识的能力，不仅重视试题的类型，而且将课堂考试成绩、实验室实验成绩、教学实习成绩和工厂参观实习成绩按7:1:1:1计算。

周光宏主审，蒋爱民（本课程组教师）、南庆贤主编.《畜产食品工艺学》（国家“十五”和“十一五”规划教材）.中国农业出版社,2000,2008.

内容介绍：本书是在第1版的基础上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和实验指导4篇内容。加强了传统中式畜产品基础理论方面的突破性研究进展介绍，凸现畜产品加工领域中“science”比例。编写了冰鲜肉、较长保质期乳(ESL)、功能性成分和副产品生物学特性及综合加工利用等新技术，反映出了学科的最新研究方法和技术。体现了从“农场到餐桌”的质量安全全程控制理念。                                    

（1）“畜产食品工艺学”双语教材 Dairy Science and Technology. 蒋爱民（课程组教师）,ARTH HILL,DOUGLAS GOFF,CARL LACHAT编写. 华南农业大学（自编教材）,2005

（2）双语教材Duck and goose meat product processing technology（鸭肉与鹅肉产品加工技术）. Ming-Tsao Chen,Aimin Jiang（蒋爱民）,Herbert W.Ockerman主编, 台湾：富林出版社

☆ 前后期课程配套教材：前期配套教材《食品原料学》是课程组蒋爱民教授主编出版的教育部“十一五”国家级教材（2007年被评为“国家级精品教材”）。

课程后期配套教材《食品加工中的安全控制》是蒋爱民教授副主编出版的教育部“十一五”国家级教材。

☆ 实验指导：蒋爱民、南庆贤教授主编出版的《畜产食品工艺学》(附实验指导,2000,2008)。

                                                        “立体教材”构架示意图

为了因材施教，本课程组配套了以下辅助教材：

    • 《畜产品加工工艺学》. 北京:中国农业出版社,1988.骆承庠主编；

    • 《乳与乳制品工艺学》. 北京:农业出版社,1992.骆承庠主编；

    • 《肉类工业生产手册》. 北京:中国轻工出版社,2003年.南庆贤主编；

    • 《乳品工业手册》. 北京:轻工业出版社,1987.金世琳等；

    • 《乳与乳制品工艺学》，1998，农业出版社.骆承庠主编；

    • 《蛋与蛋制品工艺学》，1994，农业出版社.周永昌主编。

更多请点击：

怎样撰写综述文章   

乳制品科学与加工技术    

蛋制品科学与加工技术    

肉制品科学与加工技术   

功能性肉类蛋白质的应用

更多请点击：

商品肉鸡饲养   

乳制品的加工   

奶山羊饲养及羊奶加工   

法国的奶酪加工业   

电脑养奶牛

您的随身课堂