宰后检验的目的与意义
宰后检验(post-mortem inspection)是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术,依照国家规定的检验项目、标准和方法,对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验,并根据检验结果进行综合性的卫生评定。
目的:
1.检出宰前检疫未检出的病畜禽及可疑畜禽;
2.检出不符合卫生要求的肉品及肉制品。
意义:
1.是宰前检验的继续和补充;
2.保证肉品卫生质量,保障食用者的食肉安全和健康;
3.防止人兽共患病和畜禽疫病病原传播和扩散。
宰后检验的方法与技术要求
(一)宰后检验的基本方法
宰后检验以感官检验为主,必要时辅之以实验室的,以便对宰后检验中所发现的病害肉做出准确诊断,并作出相应的卫生处理。
1.感官检验
(1)视检:用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常,为进一步的剖检提供依据。
例如,皮肤、皮下组织、结膜、黏膜和脂肪组织发黄,表明病变为黄疸,应仔细检查肝脏和造血器官有无病变;牛羊上下颌骨膨大,应注意放线菌病;咽喉肿胀应注意炭疽、链球菌病和巴氏杆菌病;皮肤的病变应注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病;口腔黏膜和蹄部发现水疱、糜烂和溃疡,则应注意鉴别口蹄疫、水疱病、羊痘、传染性水疱性口炎等传染病。
(2)触检:触检主要是采用手或刀具触摸和触压的方法,来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常,并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。
(3)剖检:借助于检验刀具,剖开被检组织和器官,检查其深层组织的结构和组织状态,发现组织和器官内部的病变。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器和所有病变组织的检查,探明病变的性质和程度是非常重要的。
(4)嗅检:是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味,以判定肉品卫生质量的一种检验方法。如屠畜生前患尿毒症,肌肉组织带有尿味;农药中毒、药物中毒或药物治疗后不久屠宰的动物肉品,则带有特殊的气味或药味,这些异常气味,只有依靠嗅觉才能作出正确的判断。
2.实验室检验
感观检验不能立即判断疾病性质时,需进行实验室检验。常用的实验室检验方法有病理学、微生物学、寄生虫学和理化学检验。
(二)宰后检验的技术要求
1.兽医卫检人员必须有相关的专业知识,并熟练掌握宰后检验的技能;
2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验;
3.确保肉品的卫生质量和商品价值;
4.胴体和受检器官统一编号;
5.防止污染:当切开脏器和组织的病变部位时,应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手。每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩,以便污染后替换,被污染的器械应立即消毒;
6.个人防护:卫检人员应搞好个人防护,穿戴清洁的工作服、鞋帽、围裙和手套上岗,工作期间不得到处走动。
牛羊屠宰产品品质检验规程
检验后肉品的处理方法
适于食用:检验合格的胴体和内脏加盖“兽药验讫”印后即可出厂销售。
有条件食用:凡患有一般性传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器,根据病理损伤的性质和程度,经过各种无害化处理后,使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者,可以有条件地食用。高温处理是有条件食用肉的唯一处理方法(GB16548-1996)。
化制:凡患有严重传染病、寄生虫病(囊尾蚴病、旋毛虫病)、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器,不能在无害处理后食用者,应进行化制。 干法化制和湿法化制。
销毁:凡患有重要人兽共患病或危害性大的畜禽传染病的动物尸体、宰后胴体和脏器,必须在严格的监督下用焚烧、深埋、湿化(通过湿化机)等方法予以销毁。
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