奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。世界上有60多个奶山羊品种，比较著名的有20多个，其中以莎能奶山羊(Saanen)、吐根堡奶山羊(Togen—burg)、奴比亚奶山羊(Nubian)数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。关中奶山羊和崂山奶山羊是我国培育的品种。

一、萨能奶山羊

萨能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能奶山羊结构匀称，细致紧凑，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。被毛白色，皮薄而柔软，皮肤呈红色，公、母均有髯，多数无角，母羊胸部丰满，后躯及乳房发达，乳房基部宽大呈圆形，乳头大小适中。成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。

萨能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为600—1 200kg，最高可达3 000kg以上。乳脂率3.3％—4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物质11.28％～12.38％。

萨能奶山羊与其他奶山羊品种比较，汗液膻味较大，乳中往往有膻味。因此，在挤乳时，应特别注意挤奶卫生，避免膻味吸入。

二、关中奶山羊

关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是用萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成，分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。

关中奶山羊基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。成年公羊体重一般80kg左右，成年母羊50～60kg。关中奶山羊年平均产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53％，乳糖4.31％，干物质12.8％。

三、崂山奶山羊

崂山奶山羊原产于山东省胶东半岛，主要分布于崂山及周边区市，是崂山一带群众经过多年培育形成的一个产奶性能高的地方良种，是中国奶山羊的优良品种之一。据《胶澳志》记载：1898年德国占领青岛后，就带来了莎能奶山羊，1934年俄国人也带来莎能奶山羊，以后又引进过吐根堡羊，这些羊与当地羊经过长期杂交和扩群繁育，逐渐形成了现在的崂山奶山羊。崂山奶山羊具有适应能力强、产奶性能高、抗病力强、养殖成本低等特点，1988年被列入中国国家家畜品种志。2002年，4只崂山奶山羊曾被中国政府作为礼物，赠送给泰国王后。

崂山奶山羊外貌与关中奶山羊相似，与萨能奶山羊相比较，体躯稍短，体格略小。成年公羊体重一般为70～80kg，成年母羊体重为45～50kg。崂山奶山羊泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。

除关中奶山羊、崂山奶山羊外，目前国内较好的奶用山羊类群还有山东的文登奶山羊、河南的开封奶山羊、河北的唐山奶山羊、广东的广州奶山羊及山西的洪洞奶山羊等。

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