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香料香精化学

许承志

第0章课程教学实施方案
- ● 课程简介
- ● 课程评价方式
第1章绪论
- ● 香料香精与生活
- ● 香料香精的概念及分类
- ● 香料香精的历史和发展
- ● 小测
第2章香料化学
- ● 感觉（五感）、感觉的基本规律
- ● 嗅觉的产生、味觉的产生
- ● 分子结构与香气的关系
- ● 香气的分类
- ● 小测
第3章天然香料
- ● 动物性天然香料
- ● 植物性天然香料
- ● 天然植物香料加工前准备
- ● 天然植物香料加工前预处理
- ● 天然植物香料加工方法
  - ● 天然植物香料加工方法一
  - ● 天然植物香料加工方法二
  - ● 天然植物香料加工方法三
- ● 常用的天然香料
- ● 小测
第4章合成香料
- ● 合成香料概述
- ● 香料合成方法
  - ● 烃类及含卤香料
  - ● 醇类香料
  - ● 醚类香料
  - ● 酚类香料
  - ● 醛类香料
  - ● 酮类香料
  - ● 缩羰基类香料
  - ● 羧酸类香料
  - ● 羧酸酯类香料
  - ● 内酯类香料
  - ● 合成麝香类香料
  - ● 含氮类香料
  - ● 含硫类香料
  - ● 杂环类香料
- ● 小测
第5章香精
- ● 调香（主要术语、评香方法）
- ● 香精的基本组成
- ● 香精处方的步骤
- ● 日化香精的调配
- ● 食用香精
  - ● 食品添加剂
  - ● 食用香精的调配
- ● 香精的生产
- ● 香精的安全性、稳定性和持久性
- ● 小测
第6章加香产品与加香
- ● 日用加香产品与加香
- ● 食品用加香产品与加香
- ● 香烟与加香
- ● 其他加香产品与加香
- ● 小测