本课程的内容主要是向学生介绍、讲授香料科学的相关知识，要求能学生能够记住香料香精基本概念，能够记住和应用天然香料的加工方法、合成香料的制备方法、香精调制和产品加香工艺，锻炼学生查阅和整理香料性质、加工方法、配方分析等方面的能力，初步具有香料和香精方面的研究能力和技术管理能力。

本课程内容整体分为三个板块“香料基础”、“调香与香精”和“加香产品”，具体分为七章。第一章，绪论，介绍了香料香精的分类及其发展；第二章，香味化学， 介绍了嗅觉与味觉生理学、分子结构与香气之间的关系、香味的分类；第三章，天然香料化学，介绍了天然香料制品中的化学成分，天然香料的加工及常用的天然香料；第四章，合成 香料化学，介绍了合成香料的生产方法及常用合成香料的香气性质、安全性以及在日化香 精、食用香精中的应用等；第五章，香精，介绍了香精的基本组成、香精配方的原理和方法， 曰化香精和食用香精的调制、应用以及香精香料的安全性、稳定性和持久性；第六章，加香 产品与加香，介绍了日用品、食品、香烟等的加香。

为锻炼学生查阅和整理香料性质、加工方法、配方分析等方面的能力，教学过程围绕一个“作业配方”展开，学生围绕一个“作业配方”完成四次课堂报告作业；在课程开始绪论讲解之后，布置学生分小组参阅资料找一个自己感兴趣配方，称之为“作业配方”；在学习天然香料章节之后，学生查阅资料对自己小组“作业配方”里面的天然香料进行分析，分析他们配方里面采用的天然香料的特性、加工方法等，做个课堂报告；在完成合成香料的学习后，学生从配方里面选取的2~3种合成香料进行分析和报告；在完成香精调配的学习后，分析整个配方的组成；学习完加香产品的知识点之后，让学生选一种加香产品进行加香，对加香的要求和配方调整等知识点进行应用。

（一）教材：

        《香料香精应用基础》，李明、王培义、田怀香编著，中国纺织出版社，2010.

         《香料香精应用技术基础》，向杰、程锴编著，化学工业出版社，2021.

（二）主要参考书：

        （1）《香料香精生产技术及其应用》，汪秋安编著，中国纺织出版社，2008.

        （2）《香料化学与工艺学》，孙宝国、何坚编著，化学工业出版社，2004.

        （3）《合成香料工艺学》，易封萍、毛海舫主编，中国轻工业出版社，2007.

        （4）《食用香精制备技术》，周耀华、肖作兵主编，中国纺织出版社，2007.

        （5）《天然香料加工工艺学》，毛海舫、李琼编著，中国轻工业出版社，2006.

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