（一）总体目标

通过本课程的学习，学生能够综合运用食品微生物检验和基本技能，能够熟练完成从样品采集、预处理、分析检测到分析及过报告食品检验完整工作流程操作。并具有根据分析任务要求查阅解读食品国家标准、按照标准规范操作实验的能力、数据分析处理能力以及结果分析判断能力。 养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风，遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。增强食品质量与安全意识，提高获取信息、自主学习的能力，能够紧跟食品安全国家标准的变化，在实际工作中能够不断提高食品检验水平打下坚实的基础。 

（二）具体目标

1、知识目标

1）理解和掌握无菌操作技术要点，掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类微生物类群的形态特征；

2）细菌的革兰氏染色的原理和方法：光学显微镜的工作原理和技术要点；

3）微生物所需营养物质的种类、功能及其运输方式；培养基的配制原则和种类；

4）微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素，明确控制有害微生物的各种措施与方法；

5）食品微生物检验中常用检样的制备技术，熟悉微生物检验的基本程序和要求；

6）菌落总数、大肠菌群、罐头食品商业无菌等的含义和卫生学意义及检验程序；

7）各种常见致病菌的生物学特性，熟悉检验程序，能在食品检验中进行致病菌的鉴别。

2、能力目标

1）能在微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程；

2）会正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、均质器、超净工作台等微生物检验有关仪器和设备；

3）能熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术、菌种保藏技术等微生物基本操作技能；

4）通过对微生物进行个体形态和群体形态的观察，会辨别细菌、酵母菌、霉菌等各类微生物；

5）能掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术；

6）能掌握罐头食品商业无菌的检验技术；会分析总结实验结果，并做出正确、规范的实验报告。 

《食品微生物检验》课程是高职高专农产品、食品检验类专业及农产品、食品质量安全类专业的职业技术核心课程。是以食品微生物学为理论基础，运用微生物学的知识和实验技术对农产品、食品中的微生物进行分析与检测的一门实践行很强的学科，适合农产品、食品质量与安全监管方向职业岗位需要的应用型、高技能型人才的培养模式。微生物检验与理化检验、感官检验是农产品、食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，也是农产品、食品检验国家职业资格考核的主要内容。

《食品微生物检验》，毕韬韬主编（中国科学技术出版社.2013年02月）

 相关国家标准。