卫生化学（sanitary chemistry）是应用分析化学特别是仪器分析的基本理论和实验技术，研究预防医学领域中与健康相关化学物质的质、量及其变化规律的学科。是一门以预防医学需要为前题，伴随公共卫生/预防医学的学科发展，由分析化学与预防医学进行学科交叉而形成的学科，是高等医学教育预防医学专业必修的一门专业基础课。其主要任务是为学生讲授预防医学专业课程、生产实习和技术工作中所必需的分析化学科学的基础理论和基本技能。通过严格的实验基本技能训练，培养学生严谨、实事求是的科学态度，掌握有关科学实验的技能，为学习后修课程和以后参加医药卫生工作打下良好的基础。分析化学分为化学分析和仪器分析，卫生化学以仪器分析为主，教学方式以授课加自学模式。