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畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）
主讲教师： 徐明生 教授 / 江西农业大学
开课时间： 2020-02-06 至 2020-07-31教学进度：- 预报名
- 进行中
- 已结束
1997年主编出版了《畜产食品工艺学》，2001年建设了“畜产食品工艺学在线课程”并不断完善和升级，2007年被评为“国家级精品课程”，2009年被评为“国家级双语教学示范课程”，2012年被评为“教育部精品资源共享课程”，2013年完善升级为“联通慕课”，2014年升级为“移动慕课”，2017年被评为“国家级精品在线课程”。...
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2020-03-05 18:12 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
直播互动
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2022-06-17 12:08 谭红艳
谢谢老师
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2020-02-28 15:41 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
期末考试相关事宜1
“混合+翻转”课堂的优势之一是广泛而自主的“讨论”，“讨论”自己发表，也可以回答，同学们必须注意，无论提问和回答都要在“science”层面，例如“冰鲜肉为什么风味好”？不能简单回答为“好吃”，而是要回答“冰鲜肉在4度左右经过成熟，在组织蛋白酶的作用下，蛋白质水解成多肽，甚至氨基酸，所以风味鲜美”。
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2020-07-10 01:52 洪煜涵
冰鲜肉是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0-4℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来。 它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
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2020-02-24 21:12 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
直播互动
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2020-07-10 01:49 洪煜涵
好的老师~
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2020-02-25 11:53 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
直播互动
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2020-07-10 01:49 洪煜涵
好的谢谢老师
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2020-04-18 10:40 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
期末在线考试20200426日
准备考试的过程也是知识系统化和提升的过程！谢谢李艳老师帮助设置好了在线考试，也谢谢郭雅博同学提醒我们一日一次的问题🔔郭善广博士学会李艳老师处理的方法，以后会用到的！特别是最近广州防疫压力大，我们先行一步在线考试后结课就不在添乱了，等待安全时再安排和童鞋们见面，好好学习考出水平，为掌握知识服务祖国而
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2020-04-25 09:19 李鹏
蒋老师好，请问下明天参加在线考试的具体要求是什么，谢谢
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2020-02-20 16:04 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
奶酪与豆腐的相同点
给出你自己认为的奶酪与豆腐的相同点，并学习课程相关内容后给出2折的原料，工艺、风味和营养不同及其science原理
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2020-07-23 09:29 李晓丹
加工原理一样
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2020-07-06 21:43 陈雅楠 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
常见的腊肠种类有哪些呢？
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2020-07-11 09:30 蔡嘉琪
川式腊肠辣辣的
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2020-07-06 10:40 王雪蓓 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
广东有什么特色的畜禽类美食？
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2020-07-11 09:30 蔡嘉琪
看完这些楼，感觉自己没白活，吃了那么多好吃的，值了
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2020-07-09 22:11 杜祺茵 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
禽蛋的质量指标有哪些
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2020-07-11 00:08 李沛
禽蛋的一般质量指标有蛋形指数、蛋壳厚度和强度、蛋重、蛋的比重；禽蛋的内部品质指标包括气室高度、蛋白指数、蛋黄指数、蛋黄色泽等。
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2020-07-09 22:19 杜祺茵 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级/粤港澳精品在线开放课程)（第九期）课程中提问：
糟蛋的加工原理
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2020-07-11 00:08 李沛
糟蛋加工过程中酒糟中的乙醇和乙酸等可使蛋白和蛋黄中的蛋白质发生变性和凝固作用，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态，其原因是酒糟中的乙醇和乙酸含量不高，故不致使蛋中的蛋白质发生完全变性和凝固。
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常见问题
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1.我该如何学习这门课程？
（1）首先您要注册一个学银在线的账号。
（2）您需要有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。在观看的过程中，您可以选择在PC端登陆我们的网页， 也可以选择下载我们的app学习通，通过手机客户端来学习。
（3）您一旦报名选择了课程，我们的课程主讲老师或课程团队会通过通知的形式给您发送课程有关的消息，同时会抄送您的邮箱，请您及时查收。
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2.我在学习过程中遇到问题了，怎么办？
您可以通过以下几种方式获取帮助：
（1）在课程群聊中发布求助信息，说不定和你一起学习这门课的小伙伴就能够解决你的问题呢；
（2）在课程讨论区留言，课程团队看到后将会及时回复。
（3）联系我们的客服，或者随时给我们发邮件，邮箱地址：xueyinkf@chaoxing.com。
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3.我是新手，能否给我一些学习建议？
（1）我们的课程采用MOOC的方式授课，因此您可以自由安排您的学习时间、学习地点。但我们仍旧希望您每周能都有固定的时间持续进行本课程的学习，根据人的记忆曲线显示这种规律的学习方式能够最大限度的提升您的学习质量。
（2）学习的过程比较容易，为了检验您的学习成果，我们的课程团队会在课程章节结束后布置测验或作业，希望您尽可能的按时独立完成。如果有没有掌握的知识点，您可以继续回看复习课程。
（3）希望您能够积极参与课程的讨论，与各位学习者一起煮酒论英雄。在讨论的过程中，不光可以对课程所学内容温习内化，还能互相碰撞出思想的火花，相信您一定会有额外的收获。
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4.课程会不会很难、很枯燥？
（1）我们的课程都是老师经过精心设计拍摄制作而成，并且由于是MOOC的方式，所以课程拆分成了不同的知识点，学习起来一点也不费劲。
（2）我们的课程多采取理论结合实际的授课方式，课程中也有许多案例的呈现，相信会给学习者带来诸多方面的启发。我们也将力求做到深入浅出，支持学习者将研究发现转化为实践，改进自身教学。