2021-02-10 09:17 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

直播互动

• 2021-07-08 22:47 张磊海

  OK

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2021-07-30 10:45 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

好好学习天天向上

• 2021-09-14 14:38 李雅琪

  收到

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2021-03-17 18:15 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

腌腊肉制品翻转课堂学习20200317

腌腊肉制品翻转课堂学习20200317 讨论思路活跃，质量非常高！丁颖班不一般，当然也与我周一课堂“预讲核心内容和问题的铺垫”有关系，朕心甚慰

• 2021-07-11 11:59 张桂珍

  厉害

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2021-04-26 17:04 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

腐乳奶酪的菌种有用吗？

• 2021-07-11 11:59 张桂珍

  有

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2021-06-17 10:51 刘红娜 西北民族大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

为什么乳的颜色是白色或黄色？同样都是乳，牛乳和羊乳颜色为什么会有差异？

• 2021-07-06 21:48 董诗琳

  [图]

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2021-06-17 10:48 刘红娜 西北民族大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

乳糖不耐症、炭烧酸奶、奶粉结块都是发生了什么？如何控制利用乳糖？

• 2021-07-06 21:17 董诗琳

  [图]

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2021-06-17 10:58 刘红娜 西北民族大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

在中国最受欢迎的是哪几种奶酪？奶酪对比豆腐的凝结机理？

• 2021-07-05 18:19 杨恺昕

  在中国最受欢迎的奶酪有马苏里拉奶酪，车达奶酪，瑞士奶酪，奶油奶酪，高达奶酪，布里奶酪，蓝纹奶酪，帕玛森奶酪，夸克奶酪
  豆腐凝结机理:用卤水点豆腐就是利用卤化镁（卤水的主要成分）来（1）中和蛋白质所带的电荷；（2）破坏蛋白质表面的水化膜。以上两个因素是豆浆能够比较稳定存在的原因，卤水的加入破坏它的稳定，使其凝聚（盐析）形成豆腐。
  奶酪凝结机理:天然乳酪的制造，步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度，则主要可分为以下几种：
  
  不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。

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2021-06-17 10:54 刘红娜 西北民族大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

饮用型酸奶、搅拌型酸奶、凝固型酸奶、浓缩型酸奶，为什么质地有如此大的差异？

• 2021-07-05 17:50 杨恺昕

  制作方法不同：
  凝固型酸奶：是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。
  搅拌型酸奶：是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。
  2、 特点不同：
  凝固型酸奶：具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。
  搅拌型酸奶：口味多样化、营养更为丰富。
  饮用型酸奶从生产工艺上讲是二次配料，从产品特点上讲主要是液体流畅、不挂壁、口感清爽，从产品风味上讲，主要是各种果蔬风味，延续了思慕雪的风格。
  浓缩酸奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。酸奶则是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

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2021-06-17 10:56 刘红娜 西北民族大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

为什么乳的颜色是白色或黄色？同样都是乳，牛乳和羊乳颜色为什么会有差异？

• 2021-07-01 09:41 霍旭

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2021-06-17 10:49 刘红娜 西北民族大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十一期）课程中提问：

乳糖不耐症、炭烧酸奶、奶粉结块都是发生了什么？如何控制利用乳糖？

• 2021-07-01 09:31 霍旭

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