畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）

主讲教师： 蒋爱民国家... 二级教授/国家级教学名师 / 华南农业大学

第14期
开课时间： 2022-08-22 至 2023-01-31
教学进度：
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  • 进行中
  • 已结束

学时安排：48学时

学分：3分

1997年主编出版了《畜产食品工艺学》，2001年建设了“畜产食品工艺学在线课程”并不断完善和升级，2007年被评为“国家级精品课程”，2009年被评为“国家级双语教学示范课程”，2012年被评为“教育部精品资源共享课程”，2013年完善升级为“联通慕课”，2014年升级为“移动慕课”，2017年被评为“国家级精品在线课程”。...

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2022-08-28 17:05 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

直播互动

2022-12-22 11:45 陈恺逸 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

乳的定义是什么

  • 2022-12-24 18:10 翟独晨

    是指哺乳动物分娩后，为哺乳幼畜而由乳腺分泌的一种白色或略带微黄色的不透明的胶体状液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。

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2022-12-22 11:45 林佳纯 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

胴体由哪四部分组成

  • 2022-12-24 18:10 翟独晨

    肌肉组织，脂肪组织，结缔组织，骨组织

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2022-12-22 12:10 陈恺逸 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

乳糖的定义

  • 2022-12-24 18:09 翟独晨

    最终溶解度:在一定温度下，α-水合乳糖溶于水中达到最初溶解度后，α-乳糖可转化为易溶于水的β-乳糖，α-乳糖浓度降低，α-乳糖继续溶解，直至α-乳糖与β-乳糖的转化达到平衡，此时的溶解度为乳糖的最终溶解度。

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2022-12-22 12:11 陈恺逸 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

禽蛋储藏的原则

  • 2022-12-24 18:09 翟独晨

    最终溶解度:在一定温度下，α-水合乳糖溶于水中达到最初溶解度后，α-乳糖可转化为易溶于水的β-乳糖，α-乳糖浓度降低，α-乳糖继续溶解，直至α-乳糖与β-乳糖的转化达到平衡，此时的溶解度为乳糖的最终溶解度。

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2022-12-22 13:05 李淑琪 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

热鲜肉概念

2022-12-22 13:05 李淑琪 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

冷却肉概念

  • 2022-12-24 18:09 翟独晨

    屠宰后将肉迅速冷却并保持肉温在2~4℃的肉。

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2022-12-22 13:05 李淑琪 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

冷冻肉概念

  • 2022-12-24 18:08 翟独晨

    屠宰后将肉在-35℃条件下进行急冻，使肉温保持在-15℃以下，且在-18℃下贮藏的肉。

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2022-12-22 13:07 李淑琪 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

肉的水分构成

2022-12-22 13:07 李淑琪 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第十四期）课程中提问：

肌原纤维蛋白分类

  • 2022-12-24 18:08 翟独晨

    肌原纤维蛋白：肌球蛋白 Myosin、肌动蛋白 Actin、原肌球蛋白 Propomyosin、肌原蛋白 Troponin、联结蛋白 Connectin

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常见问题

  • 1.我该如何学习这门课程？

    （1）首先您要注册一个学银在线的账号。

    （2）您需要有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。在观看的过程中，您可以选择在PC端登陆我们的网页， 也可以选择下载我们的app学习通，通过手机客户端来学习。

    （3）您一旦报名选择了课程，我们的课程主讲老师或课程团队会通过通知的形式给您发送课程有关的消息，同时会抄送您的邮箱，请您及时查收。

  • 2.我在学习过程中遇到问题了，怎么办？

    您可以通过以下几种方式获取帮助：

    （1）在课程群聊中发布求助信息，说不定和你一起学习这门课的小伙伴就能够解决你的问题呢；

    （2）在课程讨论区留言，课程团队看到后将会及时回复。

    （3）联系我们的客服，或者随时给我们发邮件，邮箱地址：xueyinkf@chaoxing.com。

  • 3.我是新手，能否给我一些学习建议？

    （1）我们的课程采用MOOC的方式授课，因此您可以自由安排您的学习时间、学习地点。但我们仍旧希望您每周能都有固定的时间持续进行本课程的学习，根据人的记忆曲线显示这种规律的学习方式能够最大限度的提升您的学习质量。

    （2）学习的过程比较容易，为了检验您的学习成果，我们的课程团队会在课程章节结束后布置测验或作业，希望您尽可能的按时独立完成。如果有没有掌握的知识点，您可以继续回看复习课程。

    （3）希望您能够积极参与课程的讨论，与各位学习者一起煮酒论英雄。在讨论的过程中，不光可以对课程所学内容温习内化，还能互相碰撞出思想的火花，相信您一定会有额外的收获。

  • 4.课程会不会很难、很枯燥？

    （1）我们的课程都是老师经过精心设计拍摄制作而成，并且由于是MOOC的方式，所以课程拆分成了不同的知识点，学习起来一点也不费劲。

    （2）我们的课程多采取理论结合实际的授课方式，课程中也有许多案例的呈现，相信会给学习者带来诸多方面的启发。我们也将力求做到深入浅出，支持学习者将研究发现转化为实践，改进自身教学。