2023-09-04 12:45 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.3.1 润肠通便之神器

经常便秘的老年人可采取哪些膳食应对措施？

• 2024-01-31 04:41 韦永冲

  1.多吃新鲜蔬菜水果，富含纤维和维生素的新鲜蔬菜水果可以促进胃肠蠕动，缓解便秘症状。
  2.少吃油腻食物，油腻食物容易造成胃肠道停留时间过长，导致便秘。
  3.适当补充益生菌，合理补充某些益生菌可以改善肠道内环境，缓解便秘

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2023-09-04 13:29 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.4.3 瓜果蔬菜保平安

哪些水果最好不要空腹食用？可能会导致哪些危害？

• 2024-01-31 04:40 韦永冲

  柿子，香蕉，菠萝，山楂等
  1. 柿子：含有大量鞣质和果胶，空腹食用可能会形成胃石，引起胃胀、胃痛等症状。 2. 橘子：含有柠檬酸、枸橼酸等物质，空腹食用会加重胃酸刺激，引起反酸、烧心等不适。 3. 菠萝：含有蛋白酶，空腹大量进食可能会损伤胃壁，出现恶心、胃痛等不适。 4. 山楂：含有果酸和蛋白酶，若空腹食用会导致胃酸分泌过多引起不适。

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2023-09-05 08:05 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.6.3平衡膳食测评

请阐述地中海型膳食结构的特点？

• 2024-01-22 13:21 胡锦林

  1、膳食富含植物性食物；
  2、食物的加工程度低，新鲜度较高；
  3、橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；
  4、每天食用少量、适量奶酪和酸奶；
  5、每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；
  6、以新鲜水果、作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；
  7、每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）；
  8、大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

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2023-09-05 07:36 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.6.2烹饪营养指导

烹调过程中减少营养素损失的措施有哪些？

• 2024-01-22 13:21 胡锦林

  ①先洗后切：切后再洗，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，洗净后尽快烹饪，才能最大程度地保证营养素的摄入。
  ②沸水焯料：动物食材骤受高温，表面组织蛋白质迅速凝固，可保护原料内部的营养素；植物食材可减少颜色改变和维生素C损失。
  ③旺火急炒：加热时间缩短，可减少营养素的损失。
  ④现做现吃：蔬菜炒熟后放置1h维生素损失10%；蔬菜中的盐分，随时间的延长、渗透压的增大而使水溶性维生素丢失。

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2023-09-04 18:41 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.6.1食品选购小窍门

您认为粮豆类和果蔬类食物选购时各应注意哪些问题？

• 2024-01-22 13:20 胡锦林

  一.粮食：1.不买两湖两广(湖南湖北广东广西)，大米买東北大米。
  2.不买河南产面粉更别买高筋面粉。
  3.玉米面买白色的。千万别买粘、甜玉米。
  4.不买张家口产的小米。
  5.不买紫色薯。
  二.豆类：有“绿色食品”；、“有机食品”；等认证标志。有机食品同时必然就是非转基因食品。在绿色食品当中，AA级比A级要求更严格，到达有机食品的程度。5、没有经过油炸，最好不参加油脂。一方面，商业用大豆油大多是转基因大豆消费出来的豆油；另一方面，大豆油不耐热，它油炸之后油脂氧化聚合产生有害物质的情况较为严重。同时，大量油脂和煎炸处理也会使豆制品有益心血管的保健作用丧失殆尽。假设需要充分得到豆制品的营养好处，还要注意选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐，它们含钙、镁量大，能起到补钙、补镁、健骨等有益作用，对控制血压和血脂非常有益，中医还认为它们对清热有帮助。用内酯做凝固剂的豆腐虽然极为细腻，入口即化，但按单位重量计算，其中的有效成分含量太低，不能起到有效补充营养素的作用。一定要记得，我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品，其数量是按照大豆的量来算的。一斤大豆做成内酯豆腐，要比做成石膏豆腐多几倍的体积。豆类食品选购指南豆腐好的豆腐老嫩适中，色泽乳白，感观细腻，用手指按一下富有弹性，四周的切面以没有麻面、杂质，富有光泽为好，闻一闻有豆香味，不应有苦、涩、酸味。百页颜色应是淡或者是奶白色的，手感柔软而富有弹性，形状规那么，厚薄均匀、整齐，有豆制品特有的香味。腐竹颜色应是淡黄色，假设在强光下观察，可看到如瘦肉丝样的纤维组织。另外用水浸泡后，水色应是黄而不浑浊，泡好的腐竹应富有弹性。豆芽菜豆类在适当温度、湿度条件下就会生长
  三.果蔬类
  1.西红市买中等个的，粉色的，不买红色大，摸着硬的。
  2.坚决不吃圣女果。
  3.大蒜辨松散大小不均的不买，买抱紧柱子个均的。
  4.元葱不买大个的不辣眼的，买中等个切着辣眼睛的。
  5.土豆买中等个有坑不太光滑切开很快变黑的，不买大光滑无坑切开不变色的。

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2023-09-04 18:29 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.5 老年人应该咋吃

您认为老年人的饮食营养应注意哪些问题？

• 2024-01-22 13:20 胡锦林

  一般老年人膳食指南(65~79岁)核心推荐。①食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。②鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味。③积极户外活动，延缓肌肉衰减，保持适宜体重。④定期健康体检，测评营养状况，预防营养缺乏。　　高龄老年人(80岁及以上)膳食指南核心推荐：①食物多样，鼓励多种方式进食。②选择质地细软，能量和营养素密度高的食物。③多吃鱼禽肉蛋奶和豆，适量蔬菜配水果。④关注体重丢失，定期营养筛查评估，预防营养不良。⑤适时合理补充营养，提高生活质量。⑥坚持健身与益智活动，促进身心健康。

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2023-09-04 18:20 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.4 幼儿园的娃娃应该怎样吃

学龄前儿童应该如何选择零食？

• 2024-01-22 13:20 胡锦林

  1.优选水果、奶类和坚果：水果敷衍维生素、水分、矿物质、膳食纤维和植物化学物，更含有有机酸刺激人体消化腺分泌消化液，增进食欲；奶类能够提供优质蛋白质、钙和维生素B2，含人体所需的脂肪酸；坚果富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素。2.少吃高盐、高糖、高脂肪的食物，不喝或少喝含糖饮料。3.零食应新鲜多样易消化、营养卫生。

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2023-09-04 18:10 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.3 宝宝的营养

大家认为应如何选择婴幼儿的辅食？

• 2024-01-22 13:20 胡锦林

  1）6月龄——注意补铁，第一口辅食首选含铁米粉（富含铁的食物包括强化铁的谷类、肉泥、鱼泥、豆腐、燕麦片等）。每天安排800毫升的奶量。
  2）7月龄——增加不同口味的食材：肉、蔬菜、水果，注意膳食纤维摄入的摄入，若摄入不足易导致宝宝排便困难。每天安排800毫升的奶量。
  3）8月龄——注意辅食色、香、味，激发宝宝食欲。每天安排800毫升的奶量。
  4）9月龄——增加优质蛋白、钙、铁、锌和维生素A、维生素D（辅食中加入适量鱼肝油）。每天安排800毫升的奶量。
  5）10月龄——增加颗粒状食材，复合的肉末菜粥、肉末菜烂面条等，注意给宝宝提供一些比较软、便于吞咽的手指食物，包括饼干、水果条或蔬菜块，锻炼吞咽和动手能力。每天安排600毫升的奶量。
  6）11月龄——保证主食的量，尝试馄饨、软面包、烂米饭等辅食了，注意保持一定的荤菜量，大约要有一个鸡蛋重量的荤菜，并注意尽量给宝宝尝试各类辅食，有利于预防宝宝今后挑食偏食，继续提供手指食物。

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2023-09-04 17:26 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.2十个月的皇后您准备怎么吃？

从营养学角度您是怎样理解女人是“十个月的皇后”这句话？

• 2024-01-22 13:20 胡锦林

  孕妇的合理营养对胎儿的正常生长十分重要，孕妇除了保证自身所需营养外，还需提供胎儿生长所需要的营养素。所以说怀孕的时候孕妇最大，要保证自己和孩子各方面的营养健康。

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2023-09-04 17:15 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.1 您吃对了吗？

您认为自己每天的膳食合理吗？您一般是如何安排自己的一日三餐的？

• 2024-01-22 13:19 胡锦林

  比较合理
  早餐：牛奶+鸡蛋
  午餐：米饭+肉+蔬菜
  晚餐：米饭➕肉➕蔬菜

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