畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）

主讲教师： 蒋爱民国家... 二级教授/国家级教学名师 / 华南农业大学

第20期
开课时间： 2025-08-01 至 2026-01-31
教学进度：
  • 预报名
  • 进行中
  • 已结束

学时安排：48学时

学分：3分

《畜产食品工艺学》包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科，为此邀请具有“接地气”和...

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09-08 10:07 蒋爱民 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

直播互动

10-21 12:01 苏月雯 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

香肠制作中常用的防腐剂是什么？

10-20 17:43 肖心茹 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

奶油的保存条件对其品质有何影响？

10-20 19:40 袁承卓 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

为什么要多喝牛奶？

10-20 20:50 陈婉馨 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

常见的腌制方法有哪两种

10-26 20:29 苏月雯 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

蛋粉加工中，喷雾干燥前通常要除去哪种糖以防止美拉德反应？

10-22 07:43 麦芳华 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

宰后检验的目的是什么？

11-04 15:39 蔡圣煌 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

蛋清中含量最多的蛋白质是什么？

11-02 21:42 蔡圣煌 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

酸奶的加工工艺是什么？

  • 12-14 00:32 刘九余

    原料乳验收 → 标准化 → 均质 → 杀菌 → 冷却 → 接种 → 发酵 → 冷却 → 调味/灌装 → 冷藏后熟

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11-02 16:26 蔡圣煌 华南农业大学 在畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）课程中提问：

禽蛋的理化特性有哪些？

常见问题

  • 1.我该如何学习这门课程？

    （1）首先您要注册一个学银在线的账号。

    （2）您需要有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。在观看的过程中，您可以选择在PC端登陆我们的网页， 也可以选择下载我们的app学习通，通过手机客户端来学习。

    （3）您一旦报名选择了课程，我们的课程主讲老师或课程团队会通过通知的形式给您发送课程有关的消息，同时会抄送您的邮箱，请您及时查收。

  • 2.我在学习过程中遇到问题了，怎么办？

    您可以通过以下几种方式获取帮助：

    （1）在课程群聊中发布求助信息，说不定和你一起学习这门课的小伙伴就能够解决你的问题呢；

    （2）在课程讨论区留言，课程团队看到后将会及时回复。

    （3）联系我们的客服，或者随时给我们发邮件，邮箱地址：xueyinkf@chaoxing.com。

  • 3.我是新手，能否给我一些学习建议？

    （1）我们的课程采用MOOC的方式授课，因此您可以自由安排您的学习时间、学习地点。但我们仍旧希望您每周能都有固定的时间持续进行本课程的学习，根据人的记忆曲线显示这种规律的学习方式能够最大限度的提升您的学习质量。

    （2）学习的过程比较容易，为了检验您的学习成果，我们的课程团队会在课程章节结束后布置测验或作业，希望您尽可能的按时独立完成。如果有没有掌握的知识点，您可以继续回看复习课程。

    （3）希望您能够积极参与课程的讨论，与各位学习者一起煮酒论英雄。在讨论的过程中，不光可以对课程所学内容温习内化，还能互相碰撞出思想的火花，相信您一定会有额外的收获。

  • 4.课程会不会很难、很枯燥？

    （1）我们的课程都是老师经过精心设计拍摄制作而成，并且由于是MOOC的方式，所以课程拆分成了不同的知识点，学习起来一点也不费劲。

    （2）我们的课程多采取理论结合实际的授课方式，课程中也有许多案例的呈现，相信会给学习者带来诸多方面的启发。我们也将力求做到深入浅出，支持学习者将研究发现转化为实践，改进自身教学。