03-05 09:28 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.4 幼儿园的娃娃应该怎样吃

学龄前儿童应该如何选择零食？

• 05-22 23:11 刘玉芬

  1. 优选天然新鲜食物
  优先选新鲜水果、原味坚果、纯牛奶、酸奶、全麦面包、杂粮糕点等天然食材，少选精加工零食。
  2. 严格避开不健康零食
  少吃高糖、高盐、高脂零食，如糖果、薯片、辣条、碳酸饮料、膨化食品、油炸小食品。
  3. 零食定时定量
  零食安排在两餐之间，不餐前吃、不多吃，避免影响正餐食欲和正常进食规律。
  4. 注重安全易消化
  选择软烂、易咀嚼、不易呛噎的食物，不吃整颗坚果、果冻、硬糖等易发生窒息风险的零食。
  5. 口味清淡无添加
  选择无或少添加防腐剂、香精、色素的零食，培养儿童清淡口味，养成良好饮食习惯。
  6. 营养兼顾原则
  零食兼顾补充蛋白质、维生素、钙等营养素，起到补缺、加餐作用，替代不了正餐。

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03-05 09:16 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.3 宝宝的营养

大家认为应如何选择婴幼儿的辅食？

• 05-22 23:11 刘玉芬

  1. 适时添加：满6月龄开始添加辅食，由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种，循序渐进。
  2. 食材新鲜天然：优先选择新鲜蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品，不选腌制、熏烤、罐头、加工零食。
  3. 口味清淡无添加：辅食不加盐、不加糖、不加味精、蜂蜜，保护宝宝肾脏和味觉发育。
  4. 营养均衡搭配：主食、优质蛋白（肉泥、蛋黄、鱼泥）、蔬菜、水果合理搭配，保证蛋白质、铁、钙、维生素供给，预防缺铁性贫血。
  5. 安全易消化：选择质地细腻、软烂易吸收食材，避免整颗坚果、整粒葡萄等易呛噎食物，规避过敏食材。
  6. 注重卫生安全：食材清洗干净、餐具消毒，现做现吃，不吃剩饭剩菜，防止肠胃感染。

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03-04 12:09 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.5.2十个月的皇后您准备怎么吃？

从营养学角度您是怎样理解女人是“十个月的皇后”这句话？

• 05-22 23:10 刘玉芬

  从营养学角度理解“女人十个月的皇后”，是指女性整个孕期享有特殊营养优待、生理呵护与膳食优先地位。
  
  1. 营养需求大幅增加
  孕期不仅要维持自身生理需要，还要供给胎儿生长发育，对优质蛋白、钙、铁、叶酸、维生素、矿物质等需求量明显升高，膳食标准远高于平时，理应被重点照顾。
  2. 膳食讲究全面均衡、精细调养
  孕期饮食要求荤素搭配、粗细结合、清淡营养，忌口生冷、辛辣、油腻、刺激性食物，讲究科学进补、少食多餐，饮食规格如同优待呵护。
  3. 关系两代人健康
  孕期营养好坏，直接影响孕妇体质、免疫力、产后恢复，也决定胎儿体格、智力、骨骼发育，营养地位特殊，必须重点保障。
  4. 生理与营养双重特殊保护
  孕期内分泌、代谢、消化功能都发生改变，需要专属膳食调理、充足休息、合理进补，生活饮食被家人精心照料，故称“十个月的皇后”。

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03-04 16:11 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.4.6 蛋白质它最优

蛋黄和蛋白的营养价值哪个更高？

• 05-22 23:10 刘玉芬

  蛋黄营养价值远高于蛋白。
  
  - 蛋白：仅含优质蛋白和水，营养单一。
  ​
  - 蛋黄：含优质蛋白、脂肪、卵磷脂，以及维生素A/D/B族、铁、磷等，是鸡蛋微量营养素的主要载体，营养更全面。

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03-04 15:47 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.4.5 它只能补钙吗

你怎样看待“三聚氰胺”事件？

• 05-22 23:10 刘玉芬

  对“三聚氰胺”事件的看法：
  
  1. 事件本质：不法商家将化工原料三聚氰胺掺入奶粉，虚假提升蛋白检测值，是危害婴幼儿健康的恶性食品安全事件。
  ​
  2. 健康危害：三聚氰胺无法代谢，会在肾脏形成结石，损伤婴幼儿泌尿系统，甚至危及生命。
  ​
  3. 核心警示：
  ​
  暴露行业逐利乱象与监管漏洞；
  ​
  推动我国食品安全法规完善与监管强化；
  ​
  强调食品安全是不可逾越的底线。

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03-04 15:33 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.4.4 您也无“肉”不欢吗

为何要少吃罐头肉、熏肉和腊肉等肉类食物？

• 05-22 23:10 刘玉芬

  1. 高盐超标
  腊肉、熏肉、罐头肉腌制过程加入大量食盐，长期高盐摄入会升高血压，加重肾脏负担，诱发心脑血管疾病。
  2. 含亚硝酸盐与致癌物
  腌制、烟熏过程易产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺，属于强致癌物质，增加消化道肿瘤风险。
  3. 脂肪高、营养流失严重
  这类肉类多为肥肉或高脂部位，饱和脂肪、胆固醇高；加工中维生素等水溶性营养大量破坏，营养价值低。
  4. 含有食品添加剂
  罐头肉常添加防腐剂、增味剂、保水剂等，长期过量摄入会加重肝脏代谢负担，不利于身体健康。
  5. 不易消化、加重肠胃负担
  肉质经过腌制烟熏老化变硬，膳食纤维、有益成分少，不易消化，易导致胃部不适、便秘等问题。

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03-04 15:24 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.4.3 瓜果蔬菜保平安

哪些水果最好不要空腹食用？可能会导致哪些危害？

• 05-22 23:10 刘玉芬

  不宜空腹食用的水果及危害：
  
  1. 柿子、山楂、黑枣：含大量鞣酸与果胶，空腹时易与胃酸结合形成胃结石，引发胃痛、恶心，严重时可致胃梗阻。
  ​
  2. 橘子、橙子、柚子、柠檬：酸性强，空腹食用会刺激胃黏膜，导致胃酸过多，出现反酸、胃痛、烧心等不适。
  ​
  3. 香蕉：富含镁、钾，空腹大量食用会使血液中镁/钾浓度骤升，可能影响心脏功能与电解质平衡。
  ​
  4. 荔枝、甘蔗：含糖量极高，空腹食用易导致血糖急剧升高，还可能刺激胃黏膜引起不适。

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03-04 15:11 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.4.2 可一日无肉不可一日无豆

1、从营养学角度阐释“小葱拌豆腐”和“菠菜炖豆腐”是否科学？ 2、你怎样理解“可一日无肉，不可一日无豆”这句话？

• 05-22 23:09 刘玉芬

  1.不科学。
  小葱、菠菜富含草酸，豆腐富含钙，二者结合会形成草酸钙沉淀，降低钙的吸收率，长期大量食用还可能增加患结石的风险。
  
  2.这句话强调了豆类在膳食中的重要性：
  
  - 豆类是优质植物蛋白的主要来源，可替代肉类提供蛋白质；
  ​
  - 富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、B族维生素和矿物质，有助于降低血脂、预防慢性病；
  ​
  - 与谷物搭配可实现氨基酸互补，提升蛋白质营养价值，是平衡膳食的关键组成。

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03-03 11:59 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.4.1 餐桌上的主角

普通粉、标准粉和富强粉的区别是什么？

• 05-22 23:09 刘玉芬

  1. 加工精度
  富强粉：加工最精，只取麦粒中心胚乳，麸皮、胚芽几乎全去掉。
  标准粉：中等精度，保留少量麸皮和胚芽。
  普通粉：加工最粗，麸皮保留最多，出粉率最高。
  
  2. 色泽口感
  富强粉：色白、细腻筋道，口感最软糯。
  标准粉：微黄、略粗糙，香味更浓。
  普通粉：颜色偏暗、口感粗，麦香最重。
  
  3. 营养成分
  富强粉：膳食纤维、维生素、矿物质最少，升糖快。
  标准粉：营养居中，比富强粉更健康。
  普通粉：膳食纤维、B族维生素、矿物质最丰富。
  
  4. 用途
  富强粉：做馒头、包子、饺子、面条、糕点，追求白净细腻口感。
  标准粉：家常馒头、烙饼、花卷，兼顾口感与营养。
  普通粉：适合烙粗粮饼、蒸窝头、做面食小吃，适合控体重、便秘人群。
  
  一句话总结：越白越精营养越低，越粗越黑营养越好。

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03-04 11:17 刘霞 江西中医药大学 在《营养与食疗学》课程中提问：

1.3.1 润肠通便之神器

经常便秘的老年人可采取哪些膳食应对措施？

• 05-22 23:09 刘玉芬

  1. 增加膳食纤维：多吃粗粮（燕麦、玉米、糙米）、杂豆、芹菜、韭菜、菠菜等绿叶菜，适量吃菌菇、魔芋，促进肠道蠕动。
  2. 多食润肠蔬果：每日吃梨、苹果、香蕉、火龙果、猕猴桃；常吃蜂蜜、黑芝麻、核桃，润滑肠道。
  3. 保证充足饮水：每天分次喝1500–2000ml温水，晨起空腹一杯温开水，软化粪便。
  4. 调整饮食方式：少食多餐，清淡少油，少吃辛辣、油炸、精细米面；不暴饮暴食。
  5. 适量摄入益生菌食物：常喝无糖酸奶、发酵豆制品，调节肠道菌群，改善排便。
  6. 减少收敛类食物：少吃浓茶、柿子、糯米、过量精加工食品，避免加重便秘。

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