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个人介绍
酿酒实用技术（校内使用）

主讲教师：张崇军

教师团队：共4位

  • 张崇军
  • 周文
  • 唐贤华
  • 吴霞
学校： 四川工商职业技术学院
开课院系： 酒类与食品工程系
学分： 11.5
课时： 184
课程介绍
酿酒实用技术课程是一门专业核心课程，设置有白酒、啤酒、果露酒生产及加工三大模块，学生通过学习可掌握白酒原料预处理、制曲、酿造、蒸馏、贮存等技术，在白酒生产企业可以胜任制曲培菌、原酒酿造、酒体设计及勾调等岗位；通过学习啤酒原料处理、麦汁制备、发酵及过滤等技术，可以在啤酒生产企业从事糖化、酿造及生产管理等岗位工作；通过学习果汁制备、发酵、果酒后处理等技术，可以从事果酒酿造及生产管理等岗位工作。本课程是理实一体课程、由理论讲授加实验课构成，并且设计了在实训室完成的综合训练。通过本课程的学习和训练，使学生能够独立完成酒类食品生产的相关任务，培养出严谨求实的科学态度，提高获取信息、团结协作、语言表达、开拓创新等综合素质。
教师团队

张崇军

职称：副教授

单位：四川工商职业技术学院

部门：酒类与食品工程系

职位：副主任

周文

职称：工程师

单位：四川工商职业技术学院

部门：酒类与食品工程系

职位：教研室主任

唐贤华

职称：工程师

单位：四川工商职业技术学院

部门：酒类与食品工程系

职位：专职教师

吴霞

职称：讲师/工程师

单位：四川工商职业技术学院

部门：酒类与食品工程系

职位：专任教师

申报书


课程标准



技术标准

                              

白酒生产相关标准

1、GBT10781.1-2006 浓香型白酒

2、GBT10781.2-2006 清香型白酒

3、GBT10781.3-2006 米香型白酒

4、GBT26760-2011 酱香型白酒 

5、NYT432-2014 绿色食品 白酒

6、GBT 10345-2007 白酒分析方法

7、DB52T873-2...香型白酒生产技术规范

8、DB14T 1187...清香型白酒酿造用高粱

9、GBT20822-2007 固液法白酒

10、GBT20821-2007 液态法白酒

11 、GBT10346-2...志、包装、运输、贮存

12、GBT26761-2011 小曲固态法白酒 编辑

13、GBT23547-2009 浓酱兼香型白酒

14、GBT20824-2007 芝麻香型白酒

15、GBT20825-2007 老白干香型白酒

16、GBT20823-2017 特香型白酒

17、GBT14867-2007 凤香型白酒

18、GBT16289-2018 豉香型白酒

啤酒生产相关标准

1、GB4927-2008啤酒

2、GB/T 7416-2008 啤酒大麦

3、GBT 4928-2008 啤酒分析方法

4、GB 4544-1996 啤酒瓶

5、NYT 702-2003 啤酒花

6、QB 啤酒麦芽

7、TCBJ3101-2018 纯生啤酒

8、GBT20369-2006 啤酒花制品

9、GBT20942-2...啤酒企业良好操作规范 

10、GB 8952-20...准 啤酒生产卫生规范

11、GBT 22098-...业HACCP实施指南

果酒生产相关标准

1、葡萄酒


知识库

1、90型和45型颗粒酒花

2、香型酒花和苦型酒花的区别

3、啤酒《纯净法》

4  科学破除“啤酒肚”谣言

5  中国知名白酒产区知多少？

6  啤酒泡沫因素知多少

7  Beer，Mead and Cider

8  啤酒的度数

9  啤酒泡沫的好处

10  啤酒的七大谣言

11  世界著名啤酒品牌大全

12  如何向老外介绍中国白酒

13  与其他蒸馏酒相比，中国白酒有什么特点?

14  饮用白酒时怎样才能够做到尽量不醉?

15  饮而不贪

16  少数民族饮酒习俗

17  粮食酒与酒精酒的区别

18  啤酒的特征及优劣鉴别

19  如何在家中保存好酒

20  收藏老酒是一种投资


行业动态

1. 外媒解读中国啤酒市场新常态：产业内因是根本 

2.2018白酒产业技术创新战略联盟年会在泸州召开

3.中国白酒3C计划（一）

4.中国白酒3C计划（二）

5.中国白酒3C计划（三）

6.中国白酒3C计划（四）

7.中国白酒3C计划（五）

8.中国白酒3C计划（六）

9.2018工坊啤酒产业发展国际高峰论坛在沪举办 


科学前沿

1、响应面法优化帝国世涛啤酒酿造工艺的研究

2、GC-O-MS法对比脐橙...橙蒸馏白酒的香气活性成分

3、不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响

4、 陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究

5、德国的啤酒文化

6、低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨

7、改善杨梅露酒色泽稳定性的研究

8、高效液相色谱法测定酒醅中乳酸含量的研究

9、红曲霉在白酒产业中的应用现状及展望

10、黄酒的酿制工艺及营养成分分析

11、基于LCA的啤酒发酵罐绿色管理策略

12、窖泥及窖泥功能菌液微生物群落的研究进展与发展趋势

13、精酿啤酒的发展前景

14、米酒酿造新工艺研究

15、浓香型白酒酿造工艺生态性的甄别与剖析

16、浓香型白酒陶片陈酿试验浅究

17、啤酒压盖机皇冠盖过渡取盖装置设计

18、葡萄酒真伪鉴别技术研究进展

19、浅析我国啤酒企业发展现状及对策

20、曲虫量对酱香大曲贮存质量的影响

21、生物活性肽啤酒的研制

22、无机氮源对无核荔枝酒_非_挥发性成分的影响

23、仙人掌果发酵酒的研制

24、椰岛鹿龟酒_劲酒_黄金酒_毛铺苦荞酒电视广告变迁分析

25、野生蔓越莓保健酒的研制

26、以玉米为主要原料液态酿造清香型白酒工艺初步优化研究

27、蒸馏酒中铅元素检测的前处理和检测方法的研究

28、芝麻香专用麸曲自动化生产技术

29、中西方煮酒论英雄

30、功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用


友情链接

  1. 华夏酒报

课程评价

教学资源
课程章节资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 认识白酒
视频
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视频
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1.1.1 中国白酒的定义
附件
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1.1.2 中国白酒的分类
文档
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2025-10-22 --
1.1.3 中国白酒发展现状和趋势
附件
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1.2 小曲制作
视频
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附件
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1.2.1 米曲制作
文档
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1.2.2 单一药小曲制作
视频
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文档
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1.2.3 四川无药糠曲制作
视频
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文档
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2019-01-15 1.49MB
1.3.1 高温大曲生产
视频
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视频
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视频
.mp4
2019-01-15 234.58MB
 
文档
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文档
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2019-01-15 2.20MB
 
文档
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2019-01-15 2.87MB
1.3.2 中偏高温大曲生产
视频
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视频
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视频
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2019-01-15 360.13MB
1.3.3 中温大曲生产
视频
.mp4
2019-01-15 300.36MB
 
视频
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2019-01-15 378.40MB
1.4.1 窖池建造
视频
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视频
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2019-01-15 390.84MB
1.4.2 生产准备
视频
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文档
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2019-01-15 2.86MB
1.4.3 开窖起糟
视频
.mp4
2019-01-15 493.69MB
 
文档
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2019-01-15 3.65MB
1.4.4 馏酒、蒸粮
视频
.mp4
2019-01-15 568.94MB
 
文档
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2019-01-15 1.96MB
1.4.5 摊晾、入窖
视频
.mp4
2019-01-15 494.58MB
 
文档
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2019-01-15 1.64MB
1.4.6 发酵管理
视频
.mp4
2019-01-15 576.98MB
 
文档
.pdf
2019-01-15 1.53MB
1.5.2 下沙、糙沙操作
视频
.mp4
2019-01-15 487.49MB
1.5.3 熟糟操作
视频
.mp4
2019-01-15 753.55MB
1.6.1 大渣汾酒酿造
视频
.mp4
2019-01-15 482.45MB
1.6.2 二渣汾酒的酿造与蒸酒
视频
.mp4
2019-01-15 378.65MB
1.7.1 固态法小曲原酒酿造
视频
.mp4
2019-01-15 330.61MB
 
视频
.mp4
2019-01-15 269.23MB
1.7.2 半固态法小曲原酒酿造
视频
.mp4
2019-01-15 214.80MB
 
视频
.mp4
2019-01-15 144.83MB
1.8.1 原酒分级入库
视频
.mp4
2019-01-15 425.13MB
1.8.2 基酒贮存管理
视频
.mp4
2019-01-15 385.11MB
1.9 生产实操
视频
.mp4
2019-01-15 652.02MB
 
视频
.mp4
2019-01-15 381.81MB
2.1 啤酒生产用水改良
视频
.mp4
2019-01-16 283.47MB
 
文档
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2019-01-16 4.61MB
2.1.1 啤酒生产用水改良作业题
文档
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2019-01-15 160.50KB
2.2.1.1 大麦预处理
视频
.mp4
2019-01-18 202.60MB
 
文档
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2019-01-18 4.14MB
2.2.1.2 浸麦
视频
.mp4
2019-01-16 396.61MB
 
文档
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2019-01-16 6.11MB
2.2.1.3 发芽
视频
.mp4
2019-01-16 163.36MB
 
文档
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2019-01-16 4.81MB
2.2.1.4 干燥
视频
.mp4
2019-01-16 278.34MB
 
文档
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2019-01-16 2.26MB
2.2.2 深色麦芽制备
视频
.mp4
2019-01-16 155.93MB
 
文档
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2019-01-16 2.73MB
2.2.3 麦芽制备作业题
文档
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2019-01-15 189.62KB
2.3.1 颗粒酒花制备
视频
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2019-01-16 311.12MB
 
文档
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2019-01-16 4.54MB
2.3.2 酒花质量鉴定
视频
.mp4
2019-01-16 166.52MB
 
文档
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2019-01-16 3.42MB
2.3.3 酒花的选用作业题
文档
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2019-01-15 162.09KB
2.4.1 原辅料粉碎
视频
.mp4
2019-01-16 421.96MB
 
文档
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2019-01-16 5.53MB
2.4.2.1 全麦芽浸出法糖化
视频
.mp4
2019-01-16 144.92MB
 
文档
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2019-01-16 2.11MB
2.4.2.2 双醪煮出法糖化
视频
.mp4
2019-01-16 210.58MB
 
文档
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2019-01-16 2.78MB
2.4.3 麦汁过滤
视频
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文档
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2019-01-16 8.54MB
2.4.4 麦汁煮沸
视频
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2019-01-16 472.01MB
 
文档
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2019-01-16 7.50MB
2.4.5 麦汁处理
视频
.mp4
2019-01-16 374.65MB
 
文档
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2019-01-16 9.09MB
2.4.6 麦汁制备作业题
文档
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2019-01-15 189.60KB
2.5.1 酵母扩培
视频
.mp4
2019-01-16 282.01MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 3.24MB
2.5.2 发酵罐清洗
视频
.mp4
2019-01-16 198.68MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 1.66MB
2.5.3 发酵过程控制
视频
.mp4
2019-01-16 272.71MB
 
文档
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2019-01-16 4.22MB
2.5.4 酵母回收及利用
视频
.mp4
2019-01-16 248.56MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 2.82MB
2.5.5 二氧化碳回收及利用
视频
.mp4
2019-01-16 223.57MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 2.83MB
2.5.6 啤酒发酵作业题
文档
.pdf
2019-01-15 179.12KB
2.6.1 硅藻土过滤
视频
.mp4
2019-01-16 400.74MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 10.44MB
2.6.2 膜过滤
视频
.mp4
2019-01-16 234.82MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 1.66MB
 
视频
.mpg
2019-01-16 148.62MB
2.6.3 啤酒过滤作业题
文档
.pdf
2019-01-15 166.05KB
2.7.1 瓶装啤酒包装
视频
.mp4
2019-01-16 541.14MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 4.85MB
2.7.2 罐装啤酒包装
视频
.mp4
2019-01-16 224.82MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 2.30MB
2.7.3 桶装啤酒包装
视频
.mp4
2019-01-16 153.41MB
 
文档
.pdf
2019-01-16 6.89MB
2.7.4 啤酒包装作业题
文档
.pdf
2019-01-15 175.51KB
2.8 啤酒生产部分章节测验
作业
.work
2019-01-15 --
3.1.1 葡萄酒与酿酒葡萄
视频
.mp4
2019-01-16 230.20MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 2.38MB
3.1.2 酿酒葡萄成熟度判断
视频
.mp4
2019-01-16 254.35MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 1.36MB
3.2.1 葡萄榨汁
视频
.mp4
2019-01-16 277.30MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 965.50KB
3.2.2 葡萄汁改良
视频
.mp4
2019-01-16 624.32MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 724.50KB
3.3.1 酵母扩培
视频
.mp4
2019-01-16 588.50MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 797.00KB
3.3.2 干红葡萄酒酿造
视频
.mp4
2019-01-16 427.10MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 1.36MB
3.3.3 干白葡萄酒酿造
视频
.mp4
2019-01-16 483.86MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 467.50KB
3.3.4 皮渣综合利用
视频
.mp4
2019-01-16 559.62MB
 
文档
.pptx
2019-01-16 322.30KB
3.4.1 葡萄酒澄清
视频
.mp4
2019-01-16 963.71MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 2.76MB
3.4.2 葡萄酒稳定性处理
视频
.mp4
2019-01-16 450.17MB
 
文档
.ppt
2019-01-16 669.50KB
3.4.3 葡萄酒脚综合利用
视频
.mp4
2019-01-16 482.92MB
 
文档
.pptx
2019-01-16 305.63KB
4.1.1 GBT10781.1-2006 浓香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 138.55KB
 
文档
.pdf
2018-11-20 27.79KB
4.1.2 GBT10781.2-2006 清香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 168.98KB
4.1.3 GBT10781.3-2006 米香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 166.34KB
4.1.4 GBT26760-2011 酱香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 4.35MB
4.1.5 NYT432-2014 绿色食品  白酒
文档
.pdf
2018-11-20 152.03KB
4.1.6 GBT 10345-2007 白酒分析方法
文档
.pdf
2018-11-20 5.30MB
4.1.7 DB52T873-2018 大曲酱香型白酒生产技术规范
文档
.pdf
2018-11-20 794.15KB
4.1.8 DB14T 1187-2016 清香型白酒酿造用高粱
文档
.pdf
2018-11-20 7.61MB
4.1.9 GBT20822-2007 固液法白酒
文档
.pdf
2018-11-20 141.25KB
4.1.10 GBT20821-2007 液态法白酒
文档
.pdf
2018-11-20 130.21KB
4.1.11 GBT10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
文档
.pdf
2018-11-20 131.44KB
4.1.12 GBT26761-2011 小曲固态法白酒
文档
.pdf
2018-11-20 111.77KB
4.1.13 GBT23547-2009 浓酱兼香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 238.60KB
4.1.14 GBT20824-2007 芝麻香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 124.13KB
4.1.15 GBT20825-2007 老白干香型白酒
文档
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2018-11-20 154.27KB
4.1.16 GBT20823-2017 特香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 773.25KB
4.1.17 GBT14867-2007 凤香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 711.78KB
4.1.18 GBT16289-2018 豉香型白酒
文档
.pdf
2018-11-20 514.91KB
4.2 啤酒生产相关标准
文档
.pdf
2018-11-20 643.34KB
 
文档
.pdf
2018-11-20 415.91KB
 
文档
.pdf
2018-11-20 160.25KB
 
文档
.pdf
2018-11-20 160.25KB
 
文档
.pdf
2018-11-20 3.82MB
 
文档
.pdf
2018-11-20 157.83KB
 
文档
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2018-11-20 441.06KB
 
文档
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2018-11-20 248.21KB
 
文档
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2018-11-20 574.26KB
 
文档
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2018-11-20 478.19KB
 
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4.2.1 GB4927-2008啤酒
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4.2.2 GB/T 7416-2008 啤酒大麦
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2019-01-14 1.15MB
4.2.3 GBT 4928-2008 啤酒分析方法
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4.2.4 GB 4544-1996 啤酒瓶
文档
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4.2.5 NYT 702-2003   啤酒花
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4.2.6 QB  啤酒麦芽
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4.2.7 TCBJ3101-2018 纯生啤酒
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4.2.8 GBT20369-2006 啤酒花制品
文档
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4.2.9 GBT20942-2007 啤酒企业良好操作规范
文档
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4.2.10 GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范
文档
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4.2.11 GBT 22098-2008 啤酒企业HACCP实施指南
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4.3 果酒生产相关标准
文档
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5.4 酿酒实用技术自测题一
文档
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2021-11-09 289.87KB
5.5 酿酒实用技术自测题二
文档
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6.17 粮食酒与酒精酒的区别
文档
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6.18 啤酒的特征及优劣鉴别
文档
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6.19 如何在家中保存好酒
文档
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6.20 收藏老酒是一种投资
文档
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7.3 中国白酒3C计划（一）
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7.4 中国白酒3C计划（二）
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7.5 中国白酒3C计划（三）
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7.6 中国白酒3C计划（四）
文档
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7.7 中国白酒3C计划（五）
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7.8 中国白酒3C计划（六）
文档
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2018-11-20 7.47MB
8.1 响应面法优化帝国世涛啤酒酿造工艺的研究
文档
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8.2 GC-O-MS法对比脐橙果酒和脐橙蒸馏白酒的香气活性成分
文档
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8.3 不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响
文档
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2018-11-20 704.84KB
8.4 陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究
文档
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2018-11-20 234.77KB
8.5 德国的啤酒文化
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8.6 低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨
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8.7 改善杨梅露酒色泽稳定性的研究
文档
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8.8 高效液相色谱法测定酒醅中乳酸含量的研究
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8.9 红曲霉在白酒产业中的应用现状及展望
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8.10 黄酒的酿制工艺及营养成分分析
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8.11 基于LCA的啤酒发酵罐绿色管理策略
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8.12 窖泥及窖泥功能菌液微生物群落的研究进展与发展趋势
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8.13 精酿啤酒的发展前景
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8.14 米酒酿造新工艺研究
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8.15 浓香型白酒酿造工艺生态性的甄别与剖析
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8.16 浓香型白酒陶片陈酿试验浅究
文档
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8.17 啤酒压盖机皇冠盖过渡取盖装置设计
文档
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2018-11-20 2.03MB
8.18 葡萄酒真伪鉴别技术研究进展
文档
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8.19 浅析我国啤酒企业发展现状及对策
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2018-11-20 1.95MB
8.20 曲虫量对酱香大曲贮存质量的影响
文档
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2018-11-20 1.38MB
8.21 生物活性肽啤酒的研制
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8.22 无机氮源对无核荔枝酒_非_挥发性成分的影响
文档
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2018-11-20 3.45MB
8.23 仙人掌果发酵酒的研制
文档
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8.24 椰岛鹿龟酒_劲酒_黄金酒_毛铺苦荞酒电视广告变迁分析
文档
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8.25 野生蔓越莓保健酒的研制
文档
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8.26 以玉米为主要原料液态酿造清香型白酒工艺初步优化研究
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8.27 蒸馏酒中铅元素检测的前处理和检测方法的研究
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8.28 芝麻香专用麸曲自动化生产技术
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8.29 中西方煮酒论英雄
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8.30 功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用
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