职称：教授
单位：河南牧业经济学院
部门：食品与生物工程学院（酒业学院）
职位：院长
食品微生物学-2022
主讲教师：宁豫昌 张晓静 舒黛廉 周平平
教师团队：共7位
- 潘春梅
- 张晓静
- 宁豫昌
- 王静
- 闫花朵
- 刘畅
- 王亚锴
| 学校： | 河南牧业经济学院 |
| 开课院系： | 食品与生物工程学院（酒业学院） |
| 专业大类： | 食品科学类 |
| 课程英文名称： | Food Microbiology |
| 学分： | 3.0 |
| 课时： | 48 |
课程介绍
食品微生物学是食品科学类专业（食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、酿酒工程等）一门重要的专业基础课。
《食品微生物学》的课程目标是培养学生具有崇高的理想信念和良好职业道德，掌握食品科学所需的微生物学基础理论知识，了解微生物学在食品产业中应用的前沿进展，使学生养成良好的创新和创业精神，实现学生的可持续发展。
《食品微生物学》课程内容包括总论和个论两部分，总论主要讲授微生物形态结构、 微生物营养、微生物代谢、微生物生长、遗传变异、微生物生态、微生物分类与鉴定等微 生物学基础理论知识，个论主要讲授微生物在食品加工、食品腐败、食品安全检测等方面的原理和应用。教师团队
职称：教师
职称：教师
课程章节
7
10
2
5
8
11
3
6
9
参考教材
（一）课程教材
[1] 《现代食品微生物学》（第二版），刘慧主编，中国轻工业出版社,2018年
（二）参考资料
[1]《食品微生物学》（第3版），何国庆、贾英民、丁立孝主编，中国农业大学出版社,2016年
[2]《现代食品微生物学》，吴祖芳主编，浙江大学出版社，2017年
[3]《微生物学教程》（第3版），周德庆主编，高等教育出版社，2011年
[4]《微生物学》（第8版），沈萍、陈向东主编，高等教育出版社，2016年
[5] 《现代食品微生物学》（第7版），[美]杰伊、[美]罗里西尼、[美]戈尔登著，何国庆、丁立孝、宫春波译，中国农业大学出版社,2008年
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程简介 |
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文档
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文档
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文档
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| 1.2 课程网络资源 |
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| 1.3 课程考核方式 |
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| 1.4 前置问题及学习目标 |
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| 1.5 食品微生物学-绪论 |
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| 1.6 绪论-章节测试 |
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| 1.7 绪论-作业 |
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| 2.1 细菌-前置问题及学习目标 |
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| 2.2 细菌 |
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| 2.3 细菌-章节测试 |
作业
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| 2.4 细菌-作业 |
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| 2.5 放线菌-前置问题及学习目标 |
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| 2.6 放线菌 |
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| 2.7 放线菌-章节测试 |
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| 3.1 酵母菌-前置问题及学习目标 |
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| 3.2 真菌—酵母菌 |
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| 3.3 酵母菌-章节测试 |
作业
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| 3.5 霉菌-前置问题及学习目标 |
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| 3.6 真菌—霉菌 |
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| 3.7 霉菌-章节测试 |
作业
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| 3.8 霉菌-作业 |
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| 3.9 本节教学PDF |
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| 3.10 真菌--蕈菌 |
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| 4.2 病毒 |
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| 4.3 新型冠状病毒 |
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| 4.4 流感病毒 |
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| 4.4.1 张文宏医生科普传染病知识 |
视频
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视频
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| 4.5 病毒-章节测试 |
作业
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|
2022-02-17 | -- | ||
| 4.6 病毒-作业 |
文档
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| 5.1 微生物营养-前置问题及学习目标 |
视频
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| 5.2 微生物的营养 |
视频
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|
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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| 5.3 微生物营养—章节测试 |
作业
.work
|
2022-02-17 | -- | ||
| 5.4 微生物营养—作业 |
文档
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|
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| 5.5 本节教学PDF |
文档
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| 5.6 微生物培养基--前置问题及学习目标 |
视频
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|
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| 5.7 微生物营养—培养基 |
视频
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|
视频
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|
视频
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|
视频
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|
视频
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|
视频
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| 5.8 微生物培养基—章节测试 |
作业
.work
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2022-02-17 | -- | ||
| 5.9 微生物培养基—作业 |
文档
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|
2022-02-17 | 24.50KB | ||
| 5.10 本节教学PDF |
文档
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| 6.1 微生物的代谢-前置问题及学习目标 |
视频
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|
视频
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|
视频
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| 6.2 微生物的代谢--能量代谢 |
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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| 6.3 微生物的代谢--分解代谢 |
视频
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| 6.4 微生物的代谢--代谢的调节 |
视频
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视频
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视频
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视频
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| 6.5 微生物的代谢-拓展资源 |
视频
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视频
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|
视频
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| 6.6 微生物的代谢-章节测试 |
作业
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2022-02-17 | -- | ||
| 6.7 微生物的代谢-作业 |
附件
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| 7.1 微生物的生长及其控制-前置问题及学习目标 |
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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| 7.2 获得微生物纯培养的分离方法 |
视频
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| 7.3 微生物生长的测定 |
文档
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文档
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视频
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| 7.4 微生物的分离纯化与生长测定--章节测试1 |
作业
.work
|
2022-02-17 | -- | ||
| 7.6 微生物的生长繁殖 |
视频
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视频
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2022-02-17 | -- | |||
| 7.7 微生物的生长--章节测试2 |
作业
.work
|
2022-02-17 | -- | ||
| 7.8 理化因素对微生物生长的影响 |
视频
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|
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|
视频
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视频
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视频
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| 7.9 微生物的生长--章节测试3 |
作业
.work
|
2022-02-17 | -- | ||
| 7.10 有害微生物的控制 |
视频
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|
2022-02-17 | 36.44MB | ||
|
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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附件
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| 7.11 微生物的控制--章节测试4 |
作业
.work
|
2022-02-17 | -- | ||
| 7.12 微生物的生长及其控制-作业 |
附件
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2022-02-17 | -- | ||
| 7.13 微生物的培养方法 |
视频
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视频
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| 8.1 微生物的遗传变异与育种—前置问题及学习目标 |
视频
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视频
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视频
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视频
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|
视频
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| 8.2 遗传变异的物质基础 |
视频
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|
视频
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视频
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| 8.3 基因突变和诱变育种 |
视频
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视频
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视频
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视频
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| 8.4 基因重组和杂交育种 |
视频
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视频
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视频
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| 8.5 微生物与基因工程 |
视频
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视频
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视频
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| 8.6 微生物遗传性变异与育种—章节测试1 |
作业
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|
2022-02-17 | -- | ||
| 8.7 菌种的衰退、复壮与保藏 |
视频
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视频
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| 8.8 菌种的衰退、复壮与保藏—章节测试2 |
作业
.work
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2022-02-17 | -- | ||
| 8.9 微生物的遗传变异和育种—作业 |
文档
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| 8.10 本章教学PDF |
文档
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| 9.1 微生物的生态—前置问题及学习目标 |
视频
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|
视频
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| 9.2 微生物与生物环境间的相互关系 |
视频
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附件
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| 9.3 微生物与地球生物化学循环 |
视频
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视频
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视频
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视频
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| 9.4 微生物与污水处理 |
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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2022-02-17 | -- | |||
| 9.5 微生物生态—章节测试 |
作业
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2022-02-17 | -- | ||
| 9.6 微生物生态——作业 |
文档
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| 9.7 本章教学PDF |
文档
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| 10.1 微生物的分类鉴定-前置问题及学习目标 |
视频
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| 10.2 微生物在自然界的地位 |
视频
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| 10.3 微生物的分类与命名 |
视频
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视频
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视频
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附件
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| 10.4 微生物分类鉴定的方法 |
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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| 10.5 微生物的分类鉴定-章节测试 |
作业
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2022-02-17 | -- | ||
| 10.6 微生物的分类鉴定-作业 |
文档
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| 11.1 微生物与食品的腐败变质-前置问题及学习目标 |
视频
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视频
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视频
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视频
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2022-02-17 | -- | |||
| 11.2 食品中常见的有害细菌 |
视频
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|
视频
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| 11.3 食品中常见的真菌 |
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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|
视频
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| 11.4 食品腐败变质的主要因素 |
视频
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附件
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2022-02-17 | -- | |||
| 11.5 食品腐败变质的主要机理 |
视频
.mp4
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|
视频
.mp4
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视频
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| 11.6 微生物与食品腐败变质-章节测试 |
作业
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|
2022-02-17 | -- | ||
| 11.7 微生物与食品腐败变质-作业 |
文档
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2022-02-17 | 84.94KB | ||
| 12.1 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-前置问题及学习目标 |
视频
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视频
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视频
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视频
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| 12.2 食品中菌落总数的测定 |
文档
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视频
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| 12.3 食品中大肠菌群的测定 |
文档
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视频
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2022-02-17 | 246.66MB | |||
| 12.4 食品中致病菌的检测 |
文档
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| 12.5 拓展资源：食品中微生物的标准检验体系及快速检验体系 |
视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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| 12.6 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-章节测试 |
作业
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| 12.7 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-作业 |
文档
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2022-02-17 | 82.99KB | ||
| 13.1 微生物在食品发酵工业中的应用-前置问题及学习目标 |
视频
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| 13.2 酒精发酵与饮料酒酿造 |
视频
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2022-02-17 | 21.76MB | ||
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视频
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2022-02-17 | 69.54MB | |||
| 13.3 乳制品与调味品发酵 |
视频
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视频
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视频
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视频
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2022-02-17 | 99.39MB | |||
| 13.4 食品添加剂与酶制剂生产 |
视频
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2022-02-17 | 72.77MB | ||
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视频
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2022-02-17 | 29.03MB | |||
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视频
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2022-02-17 | 116.03MB | |||
| 13.5 拓展资源：微生物在食品发酵工业中的应用 |
视频
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2022-02-17 | 97.88MB | ||
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视频
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2022-02-17 | 46.93MB | |||
| 13.6 微生物在食品发酵工业中的应用-章节测试 |
作业
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| 13.7 微生物在食品发酵工业中的应用-作业 |
文档
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| 14.1 实验一 普通光学显微镜的使用与细菌简单染色 |
视频
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| 14.2 实验二 细菌的革兰氏染色 |
视频
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2022-02-22 | 63.60MB | ||
| 14.3 实验三 放线菌和酵母菌的形态观察 |
视频
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视频
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2022-02-22 | 66.77MB | |||
| 14.4 实验四 霉菌的制片及形态观察 |
视频
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| 14.5 实验五 培养基制备与灭菌技术 |
视频
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视频
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| 14.6 实验六 微生物接种与无菌操作技术 |
视频
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视频
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视频
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视频
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| 14.7 实验七 微生物的分离纯化技术 |
视频
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视频
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| 14.8 实验八 细菌的生理生化试验 |
视频
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| 14.9 实验九 食品中微生物菌落总数的测定 |
视频
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2022-02-22 | 53.26MB | ||
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文档
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2022-02-22 | 288.28KB | |||
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视频
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文档
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2022-02-22 | 351.43KB | |||
| 14.10 实验十 血球计数板测定酵母细胞含量 |
视频
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| 14.11 拓展资源：酸奶的制作 |
视频
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| 14.12 拓展资源：GB4789 食品微生物学检验 |
文档
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文档